Izolacija teobromina iz kakao praha i čokolade

završni rad

• Naslov (engleski): Isolation of theobromine from cacao powder and chocolate
• Autor: Mateja Pejić
• Mentor: Senka Djaković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za organsku kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-09-06, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Theobroma cacao, botaničko ime za kakaovac, znači „hrana za bogove“ i malo je onih koji se s tim ne bi složili. Čokolada predstavlja vrijedan izvor energije, svojstvene je arome, slatkog okusa i jedinstvenog osjećaja topljenja u ustima. Također ima razne pozitivne učinke na naše zdravlje, snižava razinu kolesterola, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti i mnoge druge. U ovom radu opisana je izolacija, pročišćavanje te identifikacija FTIR spektroskopijom teobromina iz tamne čokolade (70 % kakaa) i kakao praha. Nakon provedene analize dokazana je prisutnost teobromina u oba ispitana uzorka, a u nastavku rada određen je i sastav ostalih komponenata koje su zastupljene u kakao prahu i čokoladi.

Sažetak (engleski)

The botanical name for cocoa is Theobroma cacao, which means "food of the gods", and few are of those who disagree with that. Chocolate is a valuable source of energy, characteristic aroma, sweet taste and a unique feeling of melting in the mouth. It also features number of positive effects on our health, for example, reduces cholesterol, decreases risk of cardiovascular disease and many others. This work describes the isolation, purification and characterization by FTIR spectroscopy of theobromine from the dark chocolate (70% cocoa) and cocoa powder. After performed analysis, the presence of theobromine in both studied sample was proved, and in continuation of this work is determined the structure of other components in cocoa powder and chocolate.

• Ključne riječi: čokolada; kakao prah; teobromin; izolacija; FTIR spektroskopija
• Ključne riječi (engleski): chocolate; cocoa powder; theobromine; isolation; FTIR spectroscopy
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:819779
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-04 07:32:31