Prikaz mikrobioloških, kemijskih i molekularnih metoda za određivanje zdravstvene ispravnosti hrane

diplomski rad

• Naslov (engleski): Review of microbiological, chemical and molecular method for determining the food safety
• Autor: Andrea Adanić
• Mentor: Jadranka Frece (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-09-24, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Konvencionalne mikrobiološke metode za detekciju patogena su dugotrajne. Postoje i mnoge brže metode, međutim konvencionalne mikrobiološke metode za ispitivanje zdravstvene sigurnosti hrane još uvijek ostaju službena korištena metoda. Svrha ovog rada bila je usporediti mikrobiološke, molekularne i biokemijske metode u određivanju patogenih mikroorganizama iz uzoraka kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Od ukupno 15 analiziranih uzoraka namirnica životinjskog podrijetla 73,3 % uzoraka su bili pozitivni na Listeria vrste na PALCAM agaru, a u samo 13,3 % uzoraka API- Listeria testom je potvrđena L. monocytogenes. Od 100 % uzoraka pozitivnih na stafilokoke na Baird-Parker agaru, API Staph testom u 26,6 % uzoraka potvrđena je Staphylococcus aureus. Bakterija iz roda Salmonella sp. dokazana je API 20 E testom u 9 od 15 uzoraka (3 kravlja, 3 ovčje i 3 kozja).

Sažetak (engleski)

Conventional microbiological methods for detection of pathogens are longlasting. There are many faster methods, however, conventional microbiological methods for testing food safety are still remain the official method that are used. The purpose of this study was to compare the microbiological, biochemical and molecular methods for the determination of pathogenic microorganisms from samples of cow's, sheep's and goat's milk. Out of 15 analyzed samples of foods of animal origin, 73.3% of samples were positive for Listeria species at the palm of agar, while only 13.3% of samples of API-Listeria test confirmed L. monocytogenes. 100% of samples positive staphylococci on Baird-Parker agar, API Staph test in 26.6% of the samples was confirmed by Staphylococcus aureus. Bacteria of the genus Salmonella sp. proved by the API 20 E test in 9 out of 15 samples (3 cows, 3 sheep and 3 goat).

• Ključne riječi: namirnice životinjskog podrijetla; patogeni mikroorganizmi; klasične mikrobiološke metode; API test
• Ključne riječi (engleski): foods of animal origin; pathogens microorganisms; conventional microbiological methods; API test
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:833010
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-08 10:45:44