Analiza uzoraka vina sorte Škrlet proizvedenih u vinskoj podregiji Moslavina

diplomski rad

• Naslov (engleski): Analyses of basic components in wine Škrlet cultivated in subregion Moslavina
• Autor: Mateja Belošević
• Mentor: Vlatka Petravić Tominac (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-09-24, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Škrlet je autohtona sorta podrijetlom iz vinogradarskih podregija Pokuplje i Moslavina. Osim imena Škrlet, ova se sorta naziva i Škrlet bijeli, Škrlet tusti, Škrtec, Ovnek žuti, Vinek žuti, Ovinek slatki, Osukač, Žutak, Kanigl Grüner i dr. Analizirano je pet vina sorte Škrlet, privatnih proizvođača, proizvedenih u volodersko-ivanićgradskom i petrinjskom vinogorju, podregija Moslavina. Kemijskim analizama su određene koncentracije ukupnog šećera, kiselina (ukupnih i hlapljivih) kao i ukupnog, vezanog i slobodnog SO2. Metodom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC) određene su koncentracije etanola, glukoze, fruktoze, jabučne kiseline, mliječne kiseline i glicerola, a i plinskom kromatografijom (GC) određena je koncentracija etanola. Od analiziranih uzoraka vina, ukupno četiri uzorka zadovoljavaju uvjete propisane Pravilnikom, dok jedan uzorak odstupa od navedenog Pravilnika glede koncentracije glicerola, ukupnih kiselina i šećera.

Sažetak (engleski)

Škrlet is an autochtonous cultivar of the continental subregions Moslavina and Pokuplje in Croatia. Its synonyms in use are: Škrlet bijeli, Škrlet tusti, Škrtec, Ovnek žuti, Vinek žuti, Ovinek slatki, Osukač, Žutak, Kanigl Grüner etc. Samples of five wines Škrlet from private wine producers were analysed. The cultivation areas of this wines are wine-growing hill Voloder - Ivanić Grad and Petrinja in the subregion Moslavina. The chemical analyses were applied to define the concentrations of total sugar, extract, acids (total and volatile) as well as free, bound and total sulfur dioxide. High pressure liquid chromatography (HPLC) was used for detection of ethanol, glucose, fructose, saccharose, malic acid, lactic acid and glycerol. Ethanol concentration was also detected by gas chromatography (GC). The results of basic analyses of four wines were in agreement with Croatian wine legislation. One sample showed deviation from wine requirements for concentrations of glycerol, total acids and sugar.

• Ključne riječi: autohtona sorta; vino; Moslavina; škrlet; etanol; kemijski sastav vina; tekućinska kromatografija visoke djelotvornosti; plinska kromatografija
• Ključne riječi (engleski): autochtonous cultivar; wine; Moslavina; škrlet; ethanol; chemical composition of wine; high pressure liquid chromatography (HPLC); gas chromatography (GC)
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:540362
• Studijski program: Naziv: Bioprocesno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka bioprocesnog inženjerstva (mag. ing. bioproc.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-09 10:36:17