Ultrazvučna ekstrakcija bioaktivnih spojeva

završni rad

• Naslov (engleski): Extraction of bioactive compounds by means of ultrasound
• Autor: Helena Drmić
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-07-01, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Primjena ultrazvuka u metodama obrade prehrambenih proizvoda se konstantno istražuje. U ovom radu, prikazan je mehanizam ultrazvučno inducirane ekstrakcije i degradacije, te primjeri istih. Primjeri uključuju ekstrakcije iz biljaka, ulja, te kao rezultat ekstrakcije proteine i bioaktivne komponente, poput polifenola, antocijanina, fenolne komponente i polisaharide. Ultrazvuk moţe poboljšati postojeće mehanizme ekstrakcije i degradacije, te omogućiti nove mogućnosti komercijalne ekstrakcije i degradacije. Primjena sonokemije nam nudi bolji prinos željenih komponenti, povećanu stopu ekstrakcije i degradacije, te postizanje smanjenja vremena tretiranja.

Sažetak (engleski)

The use of ultrasound for food processing applications is being constantly explored. Ultrasound assisted extraction (UAE) and ultrasound induced degradation (UID) mechanism are being reviewed, and accompanied with the examples of UAE and UID. Examples include extractions from herbal, oil, protein and bioacitves from plant material, such as polyphenolics, antocyanins, phenolic compounds, polysaccharides etc. Ultrasound can enhance existing extraction and degradation processes, and enable new commercial extraction and degradation opportunities. Application of sonochemistry gives us a better yield of desired components, increased rate of extraction and degradation, and also achievements in reductions of treatment time.

• Ključne riječi: Ultrazvuk; ekstrakcija; degradacija; prehrambena tehnologija
• Ključne riječi (engleski): ultrasound; extraction; degradation; food technology
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:543965
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-06-02 10:42:33