Utjecaj procesa obrade na stresne parametre kod Escherichie coli

završni rad

• Naslov (engleski): The influence of processing process at stress parameters of Escherichia coli
• Autor: Daniela Cvitković
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2017-07-17, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada je usporediti utjecaj toplinskog tretmana pri različitim temperaturama (20, 30, 40, 50 i 60°C) te duljini tretmana (5 i 10 minuta) s netoplinskim tretmanom-hladnom plazmom na izazvane stresne parametre (stupanj redukcije i istjecanje staničnog sadržaja) čiste kulture Escherichie coli uz praćenje fizikalno kemijskih parametara (pH, električna vodljivost i koncentracija slobodnih radikala). Kroz rezultate eksperimenata vidljiv je veći stupanj inaktivacije korištenjem hladne plazme pri nižim temperaturama u kraćem vremenu u odnosu na dulje toplinske tretmane kod kojih je ostvaren isti inaktivacijski učinak. TakoĎer, analizom kemijskih parametara praćena je prisutnost nastajanja slododnih radikala tijekom tretmana s ciljem odreĎivanja mehanizma inaktivacije Escherichie coli.

Sažetak (engleski)

The aim of this study is to compare the effect of thermal treatment at different temperatures (20, 30, 40, 50 and 60 ° C) and the length of treatment (5 and 10 minutes) with nonthermal plasma treatment on stress parameters (the degree of reduction and extinction of cellular content ) of pure Escherichia coli culture with the monitoring of physico-chemical parameters (pH, electrical conductivity and free radical concentration). Through the results of the experiment, a higher degree of inactivity was observed by using cold plasma at lower temperatures in the shortest time compared to longer thermal treatments with the same inactivation effect. Also, by analysis of chemical parameters, the presence of formation of radicals during the treatment was monitored in order to determine the mechanism of inactivation of Escherichia coli.

• Ključne riječi: Escherichia coli; hladna plazma; stresni parametri; toplinski tretman
• Ključne riječi (engleski): Cold plasma; Escherichia coli; stress parameter; thermal treatment
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:063822
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-07-18 09:39:03