Warning message

Nemate dozvolu za prikaz ovog resursa!
prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja bijelog kruha pomoću bakterija mliječne kiseline
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Proizvodnja bijelog kruha pomoću bakterija mliječne kiseline
2007. urn:nbn:hr:159:234706
Dalić, Tomislav
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca

Citirajte ovaj rad

Dalić, T. (2007). Proizvodnja bijelog kruha pomoću bakterija mliječne kiseline (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:234706

Dalić, Tomislav. "Proizvodnja bijelog kruha pomoću bakterija mliječne kiseline." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:234706

Dalić, Tomislav. "Proizvodnja bijelog kruha pomoću bakterija mliječne kiseline." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:234706

Dalić, T. (2007). 'Proizvodnja bijelog kruha pomoću bakterija mliječne kiseline', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:234706

Dalić T. Proizvodnja bijelog kruha pomoću bakterija mliječne kiseline [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 12.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:234706

T. Dalić, "Proizvodnja bijelog kruha pomoću bakterija mliječne kiseline", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:234706

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:234706
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodnja bijelog kruha pomoću bakterija mliječne kiseline
Naslov (engleski)Production of bread from whity flour with lactic acid bacteria
AutorTomislav Dalić
MentorVesna Stehlik-Tomas (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca)
Zagreb
Datum i država obrane2007-11-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U cilju poboljšanja senzorskih svojstava bijelog kruha kao i njegove produžene trajnosti provedena su probna pečenja kruha uz dodatak suhoga startera proizvedenog sa starter kulturama Lactobacillus brevis i Leuconostoc mesenteroides . Suhi starter dodavan je u količini od 10, 20 i 30 g na masu brašna od 2,8 kg i 2,1 l vode. Mjerenjem pH i ukupne kiselosti kiselog tijesta utvrđena je visoka fiziološka aktivnost dodanih bakterija mliječne kiseline. Rezultati senzorskog ocjenjivanja kruha pokazali su da je kruh proizvedeni uz dodatak 10% suhoga startera postigao najviši kvalitetni broj 4,70 što potvrđuje pozitivno djelovanje bakterija mliječne kiseline na kvalitetu proizvodnje bijelog kruha. Rezultati također pokazuju da su ove starter kulture pogodne za industrijsku proizvodnju bijelog kruha.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was the improvement of white bread organoleptic quality and longer shelf life with addition of dried starter wich was produced by starter cultures Lactobacillus brevis and Leuconostoc mesenteroides.Dried starter was added in amounts of 10, 20 and 30 gramms on flour weight of 2,8 kg and 2,1 L water. Baking trials were made in industry production. Measurement of pH and total acidity in sourdough showed high activity of lactic acid bacteria. Results of bread sensory analysis showed that bread produced with soardough at a level of 10% on flour weight scored highest quality number 4,70, which confirmed positive effect of lactic acid bacteria on bakery products. Results also showted that these starter cultures could be used in industry production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:234706
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-05 13:16:53