Utjecaj integralne vinifikacije u hrastovim bačvama i tradicionalne vinifikacije na polifenolni sastav i kromatske karakteristike vina Babić

završni rad

• Naslov (engleski): Influence of integrated vinification in oak barrels and the traditional vinification on polyphenolic content and chromatic characteristics of Babić wine
• Autor: Martina Braje
• Mentor: Karin Kovačević Ganić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina); Zagreb
• Datum i država obrane: 2015-07-08, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Fenolni spojevi predstavljaju jednu od najvažnijih kvalitativnih grupa vina koji su od temeljne važnosti za njihovu kakvoću, posebno senzorska svojstva; boju, njezin intenzitet i nijansu, aromu te gorčinu i trpkoću. Babić je autohtona hrvatska sorta koja se uzgaja u okolici Šibenika, Primoštena i otoka Korčule. Cilj rada je odrediti polifenolni sastav i kromatske karakteristike vina sorte Babić koje je proizvedeno s dva različita postupka vinifikacije, integralnog i tradicionalnog, te ih međusobno usporediti. Rezultati istraživanja pokazuju da konvencionalni sustav vinifikacije pogodniji za ekstrakciju polifenola i kromatske karakteristike.

Sažetak (engleski)

Phenolic compounds are one of the most important qualitative groups of wines that are of fundamental importance for their quality, especially for organoleptic qualities; color, its intensity and nuance, flavor and bitterness and astringency . Babić is an autochthonous Croatian cultivar in areas of Šibenik, Primošten and the island of Korčula. The aim of this research was to determine the polyphenolic composition and chromatic characteristics of the wine variety of Babić which has been produced by two different methods of vinification, integral and traditional, and compare them with each other. The research results show that the conventional system of vinification is more suitable for extraction of polyphenols and chromatic characteristics.

• Ključne riječi: polifenoli; kromatske karakteristike; Babić vina; vinifikacija
• Ključne riječi (engleski): polyphenols; chromatic characteristics; Babic wine; vinification
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:157391
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-25 10:51:37