Kemijski sastav meda od drače

završni rad

• Naslov (engleski): Chemical composition of Paliurus spina-christi Mill. unifloral honey
• Autor: Ela Weiner Strugar
• Mentor: Ines Panjkota Krbavčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kemiju i biokemiju hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2017-09-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam

Sažetak

Med i proizvodi na bazi meda odavno su poznati po svojim korisnim učincima. Med je visokovrijedna namirnica, gledajući kako nutritivno tako i energetski. Također, zbog svojih antibakterijskih i antioksidaijskih svojstava često se koristi kao baza za lijekove, te ublažavanje nekih simptoma. U istraživanju provedenom na 10 uzoraka meda od drače (Paliurus spina-christi Mill.) određivani su fizikalno-kemijski parametri koji utječu na kvalitetu
meda. Provedena analiza uključivala je maseni udio vode, električnu provodnost, maseni udio reducirajućih šećera i saharoze, te udio hidroksimetifurfurala. Dobiveni rezultati uspoređivali su se sa zahtjevima Pravilnika o medu, a može se zaključiti da su svi fizikalno-kemijski parametri u ispitivanim uzorcima u skladu s Pravilnikom.

Sažetak (engleski)

Honey and honey based products have always been recognised for their beneficial affects. Honey is a high-value food, based on its nutritional and energy value. Because of its antibacterial and antioxidant characteristics, it is often use for medical purposes. In the study conducted on 10 samples of Paliurus spina-christi Mill. unifloral honey were determined physical-chemical parameters that have an effect on the quality of honey. Analysed parameters included water mass fraction, electrical conductivity, total reducing sugar mass fraction and surcose mass fraction and content of hydroxymethylfurfural. All of the obtained results met the requirements imposed by Croatian regulations.

• Ključne riječi: fizikalno-kemijski parametri; kvaliteta meda; med od drače; sastav meda
• Ključne riječi (engleski): physical-chemical parameters; honey quality; bramble honey; honey composition
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:084529
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-10-13 08:52:57