Usporedba mlijeka kopitara (kobila i magarica) s mlijekom papkara (krava i bivolica)

završni rad

• Naslov (engleski): Comparison of equine milk (mare and donkey) with milk ungulates (cows and buffaloes)
• Autor: Petra Jurković
• Mentor: Rajka Božanić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2015-07-08, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Svjetska proizvodnja mlijeka najvećim dijelom se odnosi na mlijeko papkara, osobito krava. U današnje vrijeme sve je veća potražnja za mlijekom bogatijeg nutritivnog sadržaja. Tako mlijeko kopitara pridaje posebnu pažnju. U radu su obrađena fizikalna svojstva, kemijski sastav i mikrobiološka svojstava sirovog mlijeka kopitara i papkara. Kopitari su obuhvatili mlijeka kobile i magarice, a mlijeka krave i bivolice obuhvatili su papkari. Fizikalna svojstva uspoređena u radu su: kiselost (pH vrijednost i °SH), točka ledišta, gustoća, viskoznost. Uspoređeni kemijski sastav su udio vode i suhe tvari u mlijeku.. Mikrobiološka svojstva mlijeka koja ukazuju na higijensku kvalitetu su ukupan broj mikroorganizama i broj somatskih stanica. Mlijeko kobile i magarice ima manji udio proteina, masti i mineralnih tvari, bogatije je esencijalnim masnim kiselinama te ima povoljniji omjer kalcija i fosfora u odnosu na mlijeko krave i bivolice. Osim toga, mlijeko magarice i kobile je bjelije boje, ima nižu točku ledišta te je bolje higijenske kvalitete zbog manjeg broja somatskih stanica i ukupnog broja mikroorganizama.

Sažetak (engleski)

World dairy production mainly applies to bovine animals, especially cows. Nowadays there is an increasing interest for milk richer nutritional content. Therefore to equine milk is given special attention. In this study physical properties, chemical composition and microbiological properties of raw milk bovine and equine were compared. Equine includes mares and donkeys milk while bovine includes cows and buffaloes milk. Compared physical properties were acidity (pH value and ° SH), freezing point, density, viscosity. Compared chemical properties were water content and dry matter content in the milk. The microbiological properties of milk for indicate the hygienic quality were the count of microorganisms and the somatic cell count. Generally, equine milk had a smaller proportion of proteins, fats and minerals than bovine milk. Also, It is richer in essential fatty acids. Equine milk has more favorable ratio of calcium and phosphorus in relation to cows and buffaloes milk. In addition, equine milk is whiter in color, has a lower freezing point and a better hygienic quality due to lower somatic cell count and the total number of microorganisms.

• Ključne riječi: kopitari; papkari; kemijska svojstva; fizikalna; mikrobiološka svojstva
• Ključne riječi (engleski): equine; bovine; chemical composition; physical; microbiological properties Thesis contains:
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:802499
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-25 12:07:30