Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa

disertacija

• Naslov (engleski): The impact of protein essay of wild growing mushrooms from Croatia on umami taste intensity
• Autor: Ana Ranogajec
• Mentor: Sunčica Beluhan (mentor)
• Član povjerenstva: Jasna Vorkapić-Furač (predsjednik povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; Zagreb
• Datum i država obrane: 2011, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija
• Univerzalna decimalna klasifikacija (UDC): 631/632 - Poljoprivreda. Biljne bolesti. Zaštita biljaka

Sažetak

U ovoj disertaciji razmotrena je ovisnost intenziteta umami okusa o količini i kvaliteti proteina u samoniklim gljivama s područja Hrvatske. U tu svrhu razvijene su, optimizirane i validirane metode za određivanje odabranih 5'-mononukleotida i nukleozida tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) uz UV detekciju kao i metoda za određivanje aminokiselina automatiziranom derivatizacijom i fluorescencijskom detekcijom (FLD). U gljivama je određena količina proteina kao i aminokiselinski sastav.

Sažetak (engleski)

The correlation of umami taste intensity and protein content and quality of wildgrowing mushrooms collected in Croatia have been inestigated and discussed in this work. For this purpose methods for the determination of selected 5' mononucleotides and nucleosides by means of the High Performance Liquid Chromatography with UV detection and method for determination of the amino acids by means of automated derivatization and fluorescence detection (FLD) were developed, optimized and validated. A total protein contents and the composition of the amino acids in mushrooms have been determined as well.

• Ključne riječi: aminokiseline; ekvivalent umami koncentracije; gljive; 5’-mononukleotidi; nukleozidi; proteini
• Ključne riječi (engleski): amino acids; equivalent umami concentration; mushrooms; 5’-mononucleotides; nucleosides; protein
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:154430
• Datum promocije: 2011-07-03
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: poslijediplomski znanstveni (doktorski); Akademski / stručni naziv: doktor znanosti/doktorica znanosti (dr.sc.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-05-17 08:28:43