Development and application of a sensor array food profiling method

disertacija

• Naslov (hrvatski): Razvoj i primjena metode senzorskoga sustava u karakterizaciji prehrambenih proizvoda
• Autor: Nikola Major
• Mentor: Mirjana Hruškar (mentor)
• Član povjerenstva: Irena Colić-Barić (predsjednik povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; Zagreb
• Datum i država obrane: 2015-01-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam
• Univerzalna decimalna klasifikacija (UDC): 636/637 - Stočarstvo i uzgoj životinja. Proizvodi domaćih životinja i divljači

Sažetak

The scope of this investigation is the development and application of a sensor array food profiling method. The method relies on neural network model development for probiotic fermented milk classification according to flavor, rapid determination of probiotic fermented milk aroma compounds and accurate prediction of the results from a trained sensory panel. The newly developed method would be applied to a new matrix as to present the potential of the method in food quality control and analysis. Therefore a rapid method for simultaneous honey physico-chemical characterization and botanical classification would be developed.

Sažetak (hrvatski)

Cilj ovog rada je razvoj i primjena metode niza potenciometrijskih senzora u svrhu karakterizacije probiotičkih jogurta. Temelji se na razvoju modela neuronskih mreža za klasifikaciju probiotičkog jogurta prema okusu, brzom određivanju komponenata arome te za predviđanje rezultata senzorskog panela s velikom preciznošću. Svrha rada je također i primjena novo-razvijene metode na drugi analit kako bi se prikazao potencijal metode u analizi i kontroli kvalitete prehrambenih proizvoda. U tu je svrhu odabran med te je pomoću elektroničkog jezika omogućena brza fizikalno-kemijska karakterizacija te klasifikacija uzoraka meda prema botaničkom podrijetlu.

• Ključne riječi: ANN; electronic tongue; honey; PCA; potentiometry; probiotic fermented milk; sensory analysis
• Ključne riječi (engleski): ANN; elektronski jezik; med; PCA; potenciometrija; probiotički jogurt; senzorske analize
• Jezik: engleski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:942938
• Datum promocije: 2015-07-12
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: poslijediplomski znanstveni (doktorski); Akademski / stručni naziv: doktor znanosti/doktorica znanosti (dr.sc.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-05-17 13:46:25