Antimikrobna aktivnost bakterija mliječne kiseline

diplomski rad

• Naslov (engleski): Antimicrobial activity of lactic acid bacteria
• Autor: Valentina Obadić
• Mentor: Andreja Leboš Pavunc (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-09-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Antimikrobna aktivnost bakterija mliječne kiseline predstavlja veliki značaj za prehrambenu industriju jer omogućava korištenje prirodnih konzervansa. Organske kiseline, diacetil, vodikov peroksid, reuterin i bakteriocini predstavljaju antimikrobne komponente metabolizma bakterija mliječne kiseline. Bakteriocini, koji su antimikrobni peptidi proizvedeni na ribosomima, imaju i primjenu u medicini kao tvari koje bi potencijalno mogle smanjiti uporabu antibiotika. U ovom radu ispitivana je antibakterijska aktivnost različitih sojeva, prisutnost bakteriocina te kompetitivna ekskluzija patogenih bakterija Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus s odabranim Lactobacillus plantarum sojevima. Najjače antimikrobno djelovanje prema patogenima L. monocytogenes i S. aureus dokazano je za sojeve L. plantarum D13, SF9C i SF15C kod kojih je i potvrđena prisutnost bakteriocina. Kompetitivna ekskluzija dokazala je da navedeni sojevi utječu na adheziju S. aureus dok na adheziju L. monocytogenes nemaju utjecaja.

Sažetak (engleski)

Antimicrobal activity of lactic acid bacteria is of high importance for food industry because it enables use of natural preservatives. Organic acids, diacetly, hydrogen peroxide, reuterin and bacteriocines are antimicrobal components of lactic acid bacteria metabolism. Bacteriocines, which are ribosomally synthesised antimicrobic peptides, can also be used in medicine as substances which can reduce antibiotic consumption. In this thesis antimicrobal activity of lactic acid bacteria, presence of bacteriocines and competitive exclusion of Listera monocytogenes and Staphylococcus aureus with different Lactobacillus plantarum strains is researched. The strongest antimicrobal effect towards L. monocytognes and S. aureus is detected for L. plantarum D13, SF9C and SF15C strains in which also presence of bacteriocines is confirmed. Competitive exclusion proved that chosen strains affect adhesion of S. aureus while they have no affect on adhesion of L. monocytogenes.

• Ključne riječi: bakterije mliječne kiseline; antimikrobna aktivnost; bakteriocini
• Ključne riječi (engleski): lactic acid bacteria; antimicrobal activity; bacteriocines
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:483806
• Studijski program: Naziv: Molekularna biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka molekularne biotehnologije (mag. ing. biotechn.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-11-27 11:23:15