Utjecaj visoke temperature i proteinaze K na antibakterijsku aktivnost Lactobacillus sojeva

diplomski rad

• Naslov (engleski): Effects of high temperature and proteinase K on antibacterial activity of Lactobacillus strains
• Autor: Lucija Vučko
• Mentor: Blaženka Kos (mentor)
• Član povjerenstva: Jagoda Šušković (predsjednik povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-07-01, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Cilj diplomskog rada bio je ispitati utjecaj visoke temperature i proteinaze K na antibakterijsku aktivnost, kao i ekspresiju S-proteina autohtonih sojeva Lactobacillus plantarum SF9C i Lactobacillus brevis SF9B. Na temelju provedenih metoda za određivanje antimikrobne aktivnosti, oba ispitivana Lactobacillus soja pokazala su srednje do jako antibakterijsko djelovanje prema odabranim testmikroorganizmima, potencijalnim onečišćivačima hrane. Međutim, dobiveni rezultati nakon izlaganja supernatanta kulture soja Lb. plantarum SF9C visokoj temperaturi i enzimu proteinaza K pokazuju kako djelovanjem visoke temperature i proteinaze K dolazi do smanjenja antibakterijske aktivnosti prema ispitivanim test-mikroorganizmima, što je uzrokovano inaktivacijom proizvedenog bakteriocina plantaricina. Nadalje, potvrđena je ekspresija S-proteina kod soja Lb. brevis SF9B te odsutnost Sproteina kod soja Lb. plantarum SF9C. Na temelju dobivenih rezultata može se zaključiti kako bi svojstvo proizvodnje bakteriocina soja Lb. plantarum SF9C i S-proteina soja Lb. brevis SF9B moglo omogućiti njihovu potencijalnu združenu primjenu kao probiotičkih sojeva s pojačanim probiotičkim učinkom njihovih specifičnih biomolekula.

Sažetak (engleski)

The aim of the master thesis was to examine the effects of high temperature and proteinase K on the antibacterial activity as well as the S-layer protein expression of the Lactobacillus plantarum SF9C and Lactobacillus brevis SF9B strains. Based on the conducted methods for the determination of antimicrobial activity, both tested Lactobacillus strains showed moderate to strong antibacterial activity against selected test-microorganisms, potential food contaminants. However, the results obtained after exposure of the culture supernatant of strain Lb. plantarum SF9C to high temperature and the enzyme proteinase K showed that it caused a decrease in its antibacterial activity against the testmicroorganisms, which was caused by an inactivation of the produced bacteriocin plantaricin. Furthermore, S-protein expression was confirmed in Lb. brevis SF9B strain, as well as the absence in Lb. plantarum SF9C strain. Based on the obtained results, it can be concluded that the ability of bacteriocin production of strain Lb. plantarum SF9C and the S-layer protein expression of strain Lb. brevis SF9B could enable their potential combined use as probiotic strains with enhanced probiotic effect of their specific biomolecules.

• Ključne riječi: antimikrobno djelovanje; bakterije mliječne kiseline; bakteriocini; S-proteini
• Ključne riječi (engleski): antimicrobial activity; lactic acid bacteria; bacteriocins; S-layer proteins
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:133095
• Studijski program: Naziv: Molekularna biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka molekularne biotehnologije (mag. ing. biotechn.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-07-03 09:18:24