Antioksidacijsko i antimikrobno djelovanje eteričnih ulja i ekstrakata mediteranskog bilja

završni rad

• Naslov (engleski): Antioxidant and antimicrobial activity of essential oils and extracts of Mediterranean herbs
• Autor: Lucija Kovačec
• Mentor: Irena Landeka Jurčević (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kemiju i biokemiju hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-07-10, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom je radu istraživan antioksidacijski i antimikrobni učinak eteričnih ulja i ekstrakata vrsta Salvia officinalis i Lavandula angustifolia koje se u ljudskoj upotrebi koriste već više tisuća godina. Obje vrste bogate su fenolnim spojevima, od kojih je u kadulji najzastupljenija ružmarinska kiselina, a u lavandi ferulinska kiselina. Eterična ulja i ekstrakti ovih vrsta u brojnim provedenim istraživanjima pokazali su izražen antioksidacijski i antimikrobni učinak koji se uglavnom pripisuje fenolima, te mogu pronaći brojnu primjenu u prehrambenoj industriji u svrhu konzerviranja hrane te aromatiziranja hrane. Na intenzitet antioksidacijskog i antimikrobnog djelovanja utječu brojni čimbenici kao što su tlo, klima, temperatura.

Sažetak (engleski)

In this thesis work, the antioxidant and antimicrobial activity of essential oils and extracts of species Salvia officinalis and Lavandula angustifolia that has been in human use for thousands of years was investigated. Both species are rich in phenolic compounds, of which rosmarinic acid is the most abundant in sage and ferulic acid in lavender. Essential oils and extracts of these species in numerous studies have shown a pronounced antioxidant and antimicrobial activity, which is mainly attributed to phenols and can find numerous applications in the food industry for the purposes of preserving and flavouring food. The intensity of antioxidant and antimicrobial activity is influenced by a number of factors such as soil, climate, temperature.

• Ključne riječi: kadulja; lavanda; antioksidacijsko djelovanje; antimikrobno djelovanje; fenolni spojevi
• Ključne riječi (engleski): sage; lavender; antioxidant activity; antimicrobial activity; phenolic compounds
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:737519
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-11-10 12:29:40