Dizajnirana jaja: od poboljšanog nutritivnog statusa do funkcionalne hrane

završni rad

• Naslov (engleski): Designed eggs: from the improved nutrition status to functional food
• Autor: Martina Prežigalo
• Mentor: Nives Marušić Radovčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam

Sažetak

Funkcionalna hrana je hrana čijom se konzumacijom ostvaruje povoljan učinak na ljudsko zdravlje. Dizajnirana jaja mogu se svrstati u kategoriju funkcionalne hrane, a njihova je proizvodnja omogućena modificiranjem ili dizajniranjem smjese nesilica pri čemu se na neke nutrijente može utjecati u većoj mjeri. Hranidba kokoši nesilica bogata omega-3 masnim kiselinama rezultira povećanjem sadržaja omega-3 masnih kiselina u jajetu, poboljšava se omjer ω-3:ω-6. Kokoši lako apsorbiraju i prenose omega-3 masne kiseline iz hrane te se one akumuliraju u žumanjku, pri čemu se najefikasnijim pokazalo dodavanje ribljeg ulja u prehranu. Selen, vitamin E i lutein sprječavaju oksidaciju masnih kiselina te osiguravaju stabilniji i dugotrajniji proizvod, a istovremeno se ostvaruje povoljan utjecaj na zdravlje. Za razliku od konvencionalnih jaja, dizajnirana nam jaja omogućuju veći unos nutrijenata koji pozitivno djeluju na ljudsko zdravlje i pomažu u prevenciji određenih bolesti.

Sažetak (engleski)

Functional food is food whose consumption has a beneficial effect on human health. Designed eggs can be categorized as functional food and their production is made possible by modifying or designing a feeding mixture where some nutrients can be modified more than others. A diet of laying hens rich in omega-3 fatty acids results in an increase in the content of omega-3 fatty acids in the egg, improving the ratio of ω-3: ω-6. Chickens easily absorb and transfer omega-3 fatty acids from food and accumulate it in egg yolks, with fish oil being most effective in the diet. Selenium, vitamin E and lutein prevent the oxidation of fatty acids and provide a more stable and long-lasting product, while having a beneficial effect on health. Unlike conventional eggs, designed eggs allow us to increase our intake of nutrients that have a positive effect on human health and help prevent certain diseases.

• Ključne riječi: dizajnirana jaja; funkcionalni proizvod; omega-3; zdravlje
• Ključne riječi (engleski): designed eggs; functional product; omega-3; health
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:726130
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-11-16 10:07:30