Određivanje učinka odabranih pekarskih poboljšivača na svojstva pšeničnog brašna pomoću reoloških instrumenata

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of specific bakery improvers effect on the wheat flour quality using rheological instruments
• Autor: Filip Zlatar
• Mentor: Dubravka Novotni (mentor)
• Član povjerenstva: Nikolina Čukelj Mustač (predsjednik povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-12-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada je ispitati utjecaj određenih funkcionalnih sastojaka na reologiju tijesta te utvrditi podudaranje rezultata komplementarnih analiza na miksolabu i na klasičnim reološkim instrumentima.

Sažetak (engleski)

The objective of this paper is to examine the influence of certain functional ingredients on dough rheology and to determine the matching of the results of complementary analyzes on mixolab and on classical rheological instruments.

• Ključne riječi: reologija tijesta; pekarski poboljšivači; miksolab; korelacije
• Ključne riječi (engleski): dough rheology; bakery improvers; mixolab; corelations
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:876490
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Zatvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-01-13 11:34:17