Usporedba kvalitete plodova jagoda uzgojenih na četiri različita geografska područja

završni rad

• Naslov (engleski): Comparison of the quality of strawberry fruits grown in four different geographical areas
• Autor: Iva Marinović
• Mentor: Marina Krpan (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2021-07-15, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je usporediti udio ukupnih fenola, antioksidacijsku aktivnost i senzorske karakteristike plodova jagoda uzgojenih na četiri različita geografska područja. Jagode su nabavljene iz trgovačke mreže s područja Neretve, Vrgorca, Istre i Zagrebačke županije. Udio ukupnih fenola i antioksidacijska aktivnost određeni su spektrofotometrijski. Prema analiziranim rezultatima, nisu utvrđene značajne razlike u udjelu ukupnih fenola i antioksidacijskoj aktivnosti ispitanih uzoraka jagoda. Senzorsko ocjenjivanje je provedeno prema principima kvantitativne deskriptivne analize (QDA). Svježi plodovi jagoda s područja Istre pokazali su se kao najbolje senzorski ocijenjeni u većini ispitivanih svojstava, dok su se svježi plodovi s područja Vrgorca pokazali kao najlošije senzorski ocijenjeni, posebice u svojstvima arome i punoće okusa te odnosu šećera i kiselina.

Sažetak (engleski)

The purpose of this study was to compare total phenolic content, antioxidant activity and sensory characteristic of strawberry fruits grown in four different geograpichal areas. Strawberries were procured from the trade network from the area of Neretva, Vrgorac, Istria and Zagreb County. The content of total phenols and antioxidant activity were determined spectrophotometrically. According to the analyzed results, no significant differences in the content of total phenols and antioxidant activity of the tested strawberry samples were found. Sensory evaluation was performed according to the principles of quantitative descriptive analysis (QDA). Fresh strawberries from Istria proved to be the best sensory evaluated in most of the examined properties, while fresh strawberries from Vrgorac proved to be the the worst sensory evaluated, especially in the propeties of aroma, fullness of taste anf the ratio of sugar and acids.

• Ključne riječi: antioksidacijska aktivnost; fenolni spojevi; jagode; senzorska analiza; QDA
• Ključne riječi (engleski): antioxidant activity; phenolic compounds; sensory analysis; strawberries; QDA
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:014339
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-07-23 11:36:16