Udio proteina u uzorcima meda

završni rad

• Naslov (engleski): Protein content in honey samples
• Autor: Iva Jukić
• Mentor: Ksenija Marković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2022-07-08, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Određivanje specifičnih sastojaka meda kao što su proteini svoju primjenu pronalazi u svrhu kontrole njihove kvalitete, te utvrđivanja autentičnosti. Tijekom ovog istraživanja primijenjena je metoda određivanja ukupnih proteina po Kjeldahl-u, indirektno preko dušika, s ciljem određivanja udjela proteina u uzorcima (n = 15) različitih vrsta meda (kadulja, suncokret, cvjetni, amorfa, uljana repica, mandarina, heljda, kesten, lipa, bagrem, zlatošipka). Rezultati su pokazali kako se udio ukupnih proteina kretao u rasponu od 0,13 % do 0,69 %, pri čemu je najviši udio određen u medu heljde, a najniži u medu bagrema. Dobiveni analitički podaci mogu predstavljati doprinos u procjeni kvalitete analiziranih proizvoda.

Sažetak (engleski)

Determination of specific ingredients of honey, such as proteins, finds its application in their quality control and determination of their authenticity. During this research, the Kjeldahl method was used in determination of total proteins, indirectly via nitrogen, with the aim of determination of the protein content in samples (n = 15) of different types of honey (sage, sunflower, floral, amorphous, rapeseed, mandarin, buckwheat, chestnut, linden, acacia, goldenrod). The results showed that the content of total proteins ranged from 0,13 % to 0,69 %, with the highest content determined in buckwheat honey and the lowest in acacia honey. The obtained analytical data can represent a contribution to the assessment of the quality of the analysed products.

• Ključne riječi: med; metoda po Kjeldahl-u; udio proteina
• Ključne riječi (engleski): honey; Kjeldahl method; protein content
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:345855
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2022-09-27 08:45:08