Ultrazvučna ekstrakcija nusproizvoda prerade cikle s ciljem potpunog iskorištavanja sirovine

diplomski rad

• Naslov (engleski): Ultrasound assisted extraction of red beetroot byproducts -zero waste concept
• Autor: Dora Vlahović
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Član povjerenstva: Sven Karlović (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Nikolina Čukelj Mustač (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Mojca Čakić Semenčić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za opće programe); (Laboratorij za održivi razvoj); Zagreb
• Datum i država obrane: 2022-12-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Prehrambena industrija zadnjih desetljeća intenzivno pridaje pažnju valorizaciji nusproizvoda prerade voća i povrća i sofisticiranim, ekološki prihvatljivim tehnikama za njihovu obadu. Jedna od takvih tehnika je ultrazvuk visoke snage, koja ima velike prinose željenih spojeva uz manju potrošnju energije, otapala i vremena, dok funkcionalnost obrađenih uzoraka ostaje očuvana. U ovom je istraživanju ispitan prinos prehrambenih vlakana (PV) nakon ultrazvučne ekstrakcije metabolita kore cikle u ekstrakcijskom ostatku, kako bi se ispitao potencijal maksimalnog iskorištenja sirovine, kao i utjecaj odabranih procesnih parametara na prinose. Ultrazvučna ekstrakcija pokazala je veće prinose PV od toplinske, s rasponom PV od 25 do 40 %. Maksimalni prinosi vlakana (44,1 %) dobivaju se pri 75 % amplitude, 6 min tretiranja i s otopinom 50 %-tnog etanola kao otapala. Vrijednosti parametara nemaju statistički značajan utjecaj na prinose PV. Ultrazvučna ekstrakcija pokazala se ekološki prihvatljivom tehnikom obrade nusproizvoda kore cikle za njezino maksimalno iskorištavanje.

Sažetak (engleski)

In recent decades, the food industry has been intensively paying attention to the valorization of fruit and vegetable processing by-products and sophisticated, environmentally friendly techniques to obtain them. Such technique is high-power ultrasound, which brings high yields of desired compounds with lower consumption of energy, solvents and time, while the functionality of the processed matrices remains preserved. In this study, the dietary fiber (DF) yield was examined after ultrasonic extraction of red beetroot peel metabolites in the extraction residue, in order to examine the maximum utilization potential of the raw material, as well as the impact of selected process parameters on DF yield. Ultrasonic extraction showed higher DF yields than conventional thermal extraction, ranging from 25 to 40 %. Maximum fiber yield (44.1 %) is obtained at 75 % amplitude, 6 min of treatment and with a solution of 50 % ethanol as a solvent. Parametric values do not have a statistically significant impact on DF yields. Ultrasonic extraction has proven to be an environmentally friendly technique for processing by-products of beetroot peel for its maximum utilization.

• Ključne riječi: ultrazvučna ekstrakcija; toplinska ekstrakcija; kora cikle; prehrambena vlakna; zero waste production
• Ključne riječi (engleski): ultrasound-assisted extraction; thermal extraction; red beetroot peel; dietary fiber; zero waste production
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:212517
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-04-23 12:36:14