Utjecaj visoknaponskog električnog pražnjenja na prinos sekundarnih biljnih metabolita i proteina iz lista šećerne repe

diplomski rad

• Naslov (engleski): The influence of high-voltage electric discharge on the yield of secondary plant metabolites and proteins from sugar beet leaves
• Autor: Ema Ritoša
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Član povjerenstva: Sven Karlović (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Anita Slavica (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Mojca Čakić Semenčić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za opće programe); (Laboratorij za održivi razvoj); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-07-06, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Lišće šećerne repe je glavni otpad u proizvodnji šećera te stoga čini potencijalni i održivi izvor proteina i fenolnih spojeva za prehrambenu industriju. Cilj ovog istraživanja je odrediti utjecaj visokonaponskog električnog pražnjenja (eng. High voltage electrical discharge- HVED), na prinos ekstrakcije sekundarnih biljnih metabolita i proteina iz lista šećerne repe te usporediti rezultate s konvencionalnom metodom toplinske ekstrakcije. Ukupni proteini i fenoli u ekstraktima određivani su spektrofotometrijski. HVED potpomognutom ekstrakcijom dobiven je 13,6 % veći prinos proteina u odnosu na toplinsku. Toplinskom ekstrakcijom pri 60 ̊C u trajanju od 3 i 6 minuta dobiveni su 8,5 % veći prinosi ukupnih fenola u odnosu na HVED. Statističkom analizom u programu STATGRAPHICS utvrđeno je da vrijeme tretmana i napon nemaju statistički značajan utjecaj na pH, električnu vodljivost, prinos ukupnih proteina i prinos ukupnih fenola HVED tretiranih uzorka (p > 0,05). Duljina toplinske ekstrakcije ima statistički značajan utjecaj (p < 0,05) na prinos ukupnih proteina i ukupnih fenola.

Sažetak (engleski)

Sugar beet leaves are the main waste of sugar production and therefore constitute a potential and sustainable source of protein and phenolic compounds for the food industry. The aim of this work was to determine the impact of high voltage electrical discharge (HVED) on the extraction yield of secondary plant metabolites and proteins from sugar beet leaves. Obtained results were compared to results of conventional thermal extraction. Total proteins and phenols in the extracts were determined spectrophotometrically. By means of HVED-assisted extraction, 13,6 % higher protein yield was obtained, compared to thermal extraction. For thermal extraction at 60 ̊C for 3 and 6 minutes, an 8,5 % higher yield of total phenols was obtained compared to HVED. Through statistical analysis in the STATGRAPHICS program, it was determined that treatment time and voltage have no statistically significant effect on pH, electrical conductivity, yield of total proteins and yield of total phenols of HVED treated samples (p > 0,05). The length of thermal extraction has a statistically significant effect (p < 0,05) on the yield of total proteins and total phenols.

• Ključne riječi: visokonaponsko električno pražnjenje; list šećerne repe ekstrakcija; proteini; fenoli
• Ključne riječi (engleski): high voltage electric discharge; sugar beet leaf extraction; proteins; phenols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:391674
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-04-29 11:22:47