Antioksidacijski i antilipidemijski potencijal konopljinog ulja

završni rad

• Naslov (engleski): Antioxidant and antilipidemic potential hemp oil
• Autor: Ivana Koret
• Mentor: Irena Landeka Jurčević (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kemiju i biokemiju hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-07-09, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Biljna ulja koja se koriste u prehrambene svrhe su većinom rafinirana te tijekom rafinacije gube većinu prirodnih komponenti kao što su vitamini, provitamini, antioksidansi i ostali. Uz najpoznatijeg predstavnika jestivih nerafiniranih ulja, kao što je maslinovo ulje, na tržištu se sve češće pojavljuju i druga hladno prešana ulja poput ulja sjemenki suncokreta, sezama, lana te ulje konoplje koje se odlikuje visokim udjelom α-linolenske kiseline. U sastavu ulja konoplje najzastupljenije su omega-6 linolna kiselina sa oko 55% i omega-3 α-linolenska kiselina sa oko 20%. Pored navedenih značajno je još i prisustvo γ-linolenske kiseline, čiji udio se kreće oko 1-4%. U okviru ovoga rada navedene su kvalitativne karakteristike, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, terapijsko djelovanje ulja konoplje kao i antioksidacijska aktivnost. Zahvaljujući velikom antioksidacijskom i antilipidemijskom potencijalu, proizvodnja, ali i konzumacija ulja konoplje je sve veća.

Sažetak (engleski)

Vegetable oils used for food purposes are mostly refined and during the refining process the majority of valuable natural components such as vitamins, provitamins and antioxidants are lost. Apart from the best known representative of edible non-refined oils, the olive oil, different kinds of cold pressed oils can be found on the market such as sunflower, sesame, lineseed and hemp oil which is characterized by a high content of a α-linolenic acid. It contains the most common omega-6 linoleic acid, with about 55% of total fatty acid, and omega-3 α-linolenic acid with about 20% of total fatty acid. Besides, the presence of γ-linolenic acid with 1-4% of fatty acid is also significant. Qualitative characteristics, chemical composition, nutritional value, therapeutic effect of hemp oil as well as antioxidant activity are listed within the framework of this final work. Thanks to a great antioxidant and antilipidemic potential, production and consumption of hemp oil has been increasing.

• Ključne riječi: ulje konoplje; hiperlipidemija; oksidacijski stres; polifenoli; lipoproteini
• Ključne riječi (engleski): hemp oil; hyperlipidemia; oxidative stress; antioxidants; lipoproteins
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:727030
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-27 13:06:22