Priprema i karakterizacija ekstrakta lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu te ispitivanje njegovog utjecaja na stabilnost voćnih pločica na bazi komine grožđa

završni rad

• Naslov (engleski): Preparation and characterization of lavender extract in natural deep eutectic solvent and their influence on the stability of grape pomace based fruit bars
• Autor: Laura Tolić
• Mentor: Ivana Radojčić Redovniković (mentor)
• Mentor: Manuela Panić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-07-16, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je pripremiti ekstrakte lavande u prirodnom niskotemperaturnom eutektičkom otapalu (NADES), okarakterizirati ekstrakt te ispitati njegov utjecaj na antioksidacijsku stabilnost na sobnoj temperaturi u sirovim kolačima na bazi suhog voća s dodatkom komine grožđa i datulje. Antioksidacijska svojstva ekstrakata ispitivana su DPPH i FRAP metodom. Koncentracije ukupnih polifenola određivane su pomoću Folin – Ciocalteu reagensa. NADES otapalo, u usporedbi s etanolom , bolje ekstrahira polifenole iz lavande. Prema DPPH testu, ekstrakti u NADES otapalu pokazuju veći antioksidacijski potencijal nego oni u etanolu, što je dijelom rezultat antioksidacijskog potencijala samog NADES otapala. Samo NADES otapalo ima dobar antioksidacijski potencijal najvjerojatnije zbog prisutnosti askorbinske kiseline. Dodatak NADES otapala s ekstraktom pokazuje pozitivan utjecaj na antioksidacijski potencijal voćnih pločica, što je potvrđeno različitim metodama, uključujući DPPH i FRAP.

Sažetak (engleski)

The aim of this work was to prepare lavender extracts in a natural low-temperature eutectic solvent (NADES), characterize the extract and examine its influence on the antioxidant stability at room temperature in raw cakes based on dried fruit with the addition of grape pomace and dates. The antioxidant properties of the extracts were tested using the DPPH and FRAP methods. Concentrations of total polyphenols were determined using the Folin-Ciocalteu reagent. NADES solvent, compared to ethanol, better extracts polyphenols from lavender. According to the DPPH test, extracts in NADES solvent show higher antioxidant potential than those in ethanol, which is partly a result of the antioxidant potential of NADES solvent itself. Only NADES solvent has a good antioxidant potential, most likely due to the presence of ascorbic acid. The addition of NADES solvent with the extract shows a positive influence on the antioxidant potential of the fruit slices, which was confirmed by different methods, including DPPH and FRAP.

• Ključne riječi: antioksidacijski kapacitet; ekstrakt lavande; polifenolni spojevi; prirodno niskotemperaturno eutektičko otapalo; voćne pločice na bazi komine grožđa
• Ključne riječi (engleski): antioxidant capacity; lavender extract; polyphenolic compounds; natural low-temperature eutectic solvent; fruit bars based on grape pomace
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:077582
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-08-29 12:03:13