Utjecaj začina i aromatskog bilja na mliječne proizvode

završni rad

• Naslov (engleski): Effect of spices and herbs on milk products
• Autor: Lora Antolić
• Mentor: Rajka Božanić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-09-10, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Začini i aromatsko bilje imaju široku primjenu u prehrambenoj industriji te se ponajprije koriste u cilju razvijanja karakteristične boje, okusa i arome proizvoda. Također, zbog prisutnih fenolnih spojeva, antioksidacijskih i antimikrobnih svojstava predstavljaju prirodne agense za konzerviranje te produže tak trajnosti prehrambenih proizvoda. Inkorporacija začina i aromatskog bilja u mliječne proizvode uvelike je pridonijela razvitku karakterističnih tradicionalnih proizvoda različitih zemalja te se nove spoznaje dobivene njihovom analizom primjenjuju u tvorbi novih i raznolikih proizvoda. Ovim se ra dom uz korištenje dostupne i relevantne literature daje pregled primjene začina i aromatskog bilja u mliječnim proizvodima te spoznaje o utjecaju začina na proizvode.

Sažetak (engleski)

Spices and herbs have a wide range of usage in food production. They are used mainly to develop specific color, taste and aroma of a product. Because of their abundance with phenolic compounds, antioxidant and antimicrobial properties they pose as a natural additive for preserving food. Incorporating spices and herbs into milk products led to a development of traditional products that have been consumed all over the world. Data given by analyzing traditional products is used for creating new and diverse products. With a usage of relevant and accessible literature, this undergraduate thesis gives an overview of integrating spices and herbs into milk products and effects spices and herbs can have on products.

• Ključne riječi: začini; aromatsko bilje; mliječni proizvodi
• Ključne riječi (engleski): spices; herbs; milk products
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:635959
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-09-23 09:13:20