Analiza fizikalno – kemijskih parametara raznih vrsta medova – sezona 2022.

diplomski rad

• Naslov (engleski): Physicochemical – characteristics various types of honey – season 2022.
• Autor: Ivo Marijan Planinić
• Mentor: Marina Krpan (mentor)
• Član povjerenstva: Nada Vahcic (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ines Panjkota-Krbavčić (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivana Rumora Samarin (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-09-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Med je pčelinji proizvod koji se zbog svojih istaknutih nutritivnih i ljekovitih svojstava smatra jako kvalitetnom namirnicom. Cilj ovog rada bio je odrediti fizikalno – kemijske parametre 53 uzorka raznih vrsta medova prikupljenih u svrhu natjecanja „Zzzagimed 2022“, na temelju kojih se ocjenjuje kvaliteta meda. Uz senzorska svojstva određivali su se fizikalno – kemijski parametri: maseni udio vode, maseni udio hidroksimetilfurfurala, maseni udio reducirajućih šećera, saharoza, kiselost i električna vodljivost. Analize su pokazale da svi uzorci zadovoljavaju kriterije propisane Pravilnikom o medu (NN 53/2015).

Sažetak (engleski)

Honey is a bee product that is considered a high-quality food due to its outstanding nutritional and healing properties. The aim of this work was to determine the physico chemical parameters of 53 samples various types of honey collected for the purpose of the „Zzzagimed 2022“,competition, on the basis of which honey quality is evaluated. In addition to sensor properties, the following physicochemical parameters were determined: mass fractions of water, mass fractions of hydroxymethylfurfural, mass fractions of reducing sugars, sucrose, acidity and electrical conductivity. The analyzes showed that all samples of the various types of honey meet the criteria prescribed by the Ordinance on Honey (Official Gazette 53/2015).

• Ključne riječi: med; fizikalno – kemijski parametri; analiza; kontrola
• Ključne riječi (engleski): honey; physical and chemical parameters; analysis; control
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:439072
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-10-25 09:14:20