Fizikalno-kemijska analiza cvjetnog i livadnog meda

diplomski rad

• Naslov (engleski): Physicochemical analysis of flower and meadow honey
• Autor: Gabrijela Džakula
• Mentor: Marina Krpan (mentor)
• Mentor: Nada Vahcic (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Mentor: Renata Petrović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Mentor: Valentina Hohnjec (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Član povjerenstva: Nada Vahcic (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ines Panjkota-Krbavčić (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivana Rumora Samarin (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-09-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Med je proizvod koji pčele stvaraju od nektara biljaka, biljnih sekreta ili izlučevina kukaca koji se hrane biljkama. Pčele skupljaju ove tvari, dodaju vlastite specifične komponente, uklanjaju vodu i pohranjuju med u saće dok ne sazri. Ovaj rad imao je za cilj analizirati fizikalno-kemijska svojstva 34 uzorka cvjetnog meda i 27 uzoraka livadnog meda u okviru natjecanja „Zzzagimed 2023“ te usporediti rezultate s zahtjevima Pravilnika o medu. U svim uzorcima mjerene su sljedeće karakteristike: maseni udio vode, električna provodnost, kiselost, udio reducirajućih šećera, saharoza i hidroksimetilfurfural. Rezultati analiza su pokazali da gotovo svi uzorci udovoljavaju propisanim standardima.

Sažetak (engleski)

Honey is a naturally sweet product produced by bees from plant nectar, plant secretions, or excretions of insects that feed on plants. Bees collect these substances, add their own specific components, remove water, and store the honey in honeycombs until it matures. The aim of this study was to analyze the physical and chemical properties of 34 samples of flower honey and 27 samples of meadow honey as part of the "Zzzagimed 2023" competition, and to compare the results with the requirements of honey regulations. The characteristics measured in all samples included: moisture content, electrical conductivity, acidity, reducing sugars, sucrose, and hydroxymethylfurfural. Results of the analysis indicated that almost all samples met the prescribed standards.

• Ključne riječi: cvjetni med; livadni med; fizikalno-kemijska svojstva
• Ključne riječi (engleski): flower honey; meadow honey; physicochemical properties
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:049972
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-10-25 10:04:05