Proizvodnja kefirnog napitka u bioreaktoru s čvrstim slojem

diplomski rad

• Naslov (engleski): Production of water kefir drink in a fixed-bed bioreactor
• Autor: Petra Nejedly
• Mentor: Mladen Pavlečić (mentor)
• Član povjerenstva: Mario Novak (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Andreja Leboš-Pavunc (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Blaženka Kos (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-12-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Kefirni napitak je fermentirani proizvod s probiotičkim učinkom. Dobiva se fermentacijom vodene otopine šećera, s mogućnošću dodatka voća kao izvora faktora rasta za sve mikroorganizme prisutne u kefirnim zrncima. U preliminarnom dijelu ovog istraživanja ispitan je utjecaj različitog vremena trajanja ekstrakcije (30 min, 45 min i 60 min) suhih smokvi na sastav podloge za proizvodnju kefirnog napitka u staklenkama te je utvrđeno da je najveća koncentracija šećera u hranjivoj podlozi postignuta nakon 60 minuta ekstrakcije. Na temelju rezultata preliminarnog istraživanja u drugom dijelu ovog diplomskog rada korišteno je upravo to vrijeme ekstrakcije (60 minuta) za pripremu hranjive podloge za proizvodnju kefirnog napitka, u bioreaktoru s čvrstim slojem, kod tri različite brzine protoka podloge (7,2 mL min⁻¹, 28 mL min⁻¹ i 112 mL min⁻¹). Najbolji rezultati postignuti su uz protok od 112 mL min⁻¹ jer je u tom uzgoju postignut najbolji prijenos mase u sustavu te je postignuta veća koncentracija različitih produkata karakterističnih za kefirni napitak. Ovi rezultati ukazuju na potencijalnu mogućnost upotrebe ovog tipa bioreaktora za proizvodnju kefirnog napitka u većem mjerilu.

Sažetak (engleski)

Water kefir drink is a probiotic drink. It is obtained by fermentation of an aqueous solution of sugar, with the possibility of adding fruit as a source of growth factors for microorganisms found in water kefir grains. In preliminary part of this research, the influence of different extraction times of dried figs for the preparation of a medium for production of water kefir drink was examined. The highest concentration of extracted substrate in the medium was achieved after 60 minutes. Identical medium was used in the second part of this research where the possibility of using a fixed-bed bioreactor was examined. Three experiments with different medium flow rates were conducted. Experiment conducted with the flow rate of 112 mL min⁻¹ showed best results because the best transport of the mass in the system has been achieved. Possibility of using fixed-bed bioreactor in the production of water kefir drink was proved.

• Ključne riječi: kefirni napitak; zrnca kefirnog napitka; ekstrakt smokve; protok; bioreaktor s čvrstim slojem
• Ključne riječi (engleski): water kefir; water kefir grains; fig extract; flow; fixed-bed bioreactor
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:729867
• Studijski program: Naziv: Bioprocesno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka bioprocesnog inženjerstva (mag. ing. bioproc.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2025-01-09 10:45:23