Ispitivanje kakvoće meda od bagrema i kestena fizikalno-kemijskim analizama sezona 2023

diplomski rad

• Naslov (engleski): Assessing the quality of acacia and chestnut honey through physicochemical analysis season 2023
• Autor: Ana Tudjina
• Mentor: Marina Krpan (mentor)
• Mentor: Nada Vahcic (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Mentor: Renata Petrović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Mentor: Valentina Hohnjec (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Član povjerenstva: Ksenija Marković (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ines Panjkota-Krbavčić (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivana Rumora Samarin (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-12-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Ovaj diplomski rad bavi se fizikalno-kemijskom analizom meda od bagrema (Robinia pseudoacacia) i kestena (Castanea sativa) prikupljenih tijekom natjecanja "Zzzagimed 2023" u organizaciji Pčelarskog društva Zagreb i Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta. Med je široko rasprostranjena namirnica što ga medonosne pčele (Apis mellifera) proizvode od nektara biljaka, biljnih sekreta ili izlučevina kukaca koji se hrane biljkama. Cilj rada bio je odrediti ključne fizikalno-kemijske parametre meda od bagrema i kestena, kao što su sadržaj vode, kiselost, električna provodnost, udio reducirajućih šećera i saharoze te razina HMF-a (hidroksimetilfurfurala). Analizirano je 37 uzoraka meda od bagrema i 10 uzoraka meda od kestena. Rezultati rada doprinose razumijevanju specifičnih karakteristika ovih vrsta meda, pružajući bolji uvid u njihovu kvalitetu i autentičnost.

Sažetak (engleski)

This thesis focuses on the physicochemical analysis of acacia (Robinia pseudoacacia) and chestnut (Castanea sativa) honey collected during the "Zzzagimed 2023" competition organized by the Zagreb Beekeeping Society and the Faculty of Food Technology and Biotechnology. Honey is a widely consumed food produced by honeybees (Apis mellifera) from plant nectar, plant secretions, or insect excretions derived from plants. The aim of this research was to determine key physicochemical parameters of acacia and chestnut honey, such as water content, acidity, electrical conductivity, levels of reducing sugars and sucrose, and HMF (hydroxymethylfurfural) content. A total of 37 samples of acacia honey and 10 samples of chestnut honey were analyzed. The results contribute to the understanding of the specific characteristics of these types of honey, providing greater insight into their quality and authenticity.

• Ključne riječi: med od bagrema; med od kestena; fizikalno-kemijska svojstva
• Ključne riječi (engleski): acacia honey; chestnut honey; physicochemical properties
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:593658
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2025-01-09 12:27:29