Učinkovitost panela za senzorsku procjenu meda begrema

diplomski rad

• Naslov (engleski): Evaluation of the panel for sensory evaluation of the acacia honey
• Autor: Lana Margetić
• Mentor: Ksenija Marković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-09-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Budući da fizikalno-kemijske analize ne daju dovoljno karakterističnih vrijednosti, senzorska analiza je neophodna i visoko cijenjena u procjeni kvalitete meda. Tijekom ovog istraživanja, provedeno je senzorsko ocjenjivanje 10 uzoraka meda bagrema uz dva ponavljanja. Od strane stručnog panela, sastavljenog od pet senzorskih analitičara, ocjenjeni su izgled (čistoća, boja, prozirnost), okus i miris. Pri obradi podataka, korištene su univarijantne, multivarijantne statističke metode, dvosmjerna ANOVA te „Eggshell“ profiliranje. Rezultati ukazuju na usklađenosti i razlike među članovima panela te postoji li potreba za dodatnom edukacijom panela za određena senzorska svojstva.

Sažetak (engleski)

Since the physic-chemical analysis do not provide sufficient characteristic values, sensory analysis is essential and highly valued in assessing the quality of honey. During this study, sensory evaluation of 10 samples of acacia honey was conducted with two replications. An expert panel, comprised of five panel members, evaluated appearance (cleanliness, color, transparency), taste and smell of honey samples. In processing the data, univariate, multivariate statistical methods, two-way ANOVA and "Eggshell" profiling were used. Results indicate compliance and differences among the members of the panel and is there a need for additional education of panel members for specific sensory property.

• Ključne riječi: senzorska procjena; med bagrema; senzorski panel; statističke metode
• Ključne riječi (engleski): sensory evaluation; acacia honey; sensory panel; statistical methods
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:127955
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-02 08:29:40