Utjecaj sorte i područja uzgoja na sastav antocijana i antioksidacijsku aktivnost svježih sokova višnje i višnje Maraske

diplomski rad

• Naslov (engleski): Effect of cultivar and geographical region on anthocyanin composition and antioxidant activity of fresh juices from sour cherry and Marasca sour cherry
• Autor: Mateja Gundak
• Mentor: Branka Levaj (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-07-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je odrediti biološki aktivne tvari, tj. udjele ukupnih fenola, ukupnih i pojedinačnih antocijana te antioksidacijsku aktivnost svježih sokova višnje. Sokovi su proizvedeni u sokovniku, a za potrebe istraživanja upotrebljena su 4 ekotipa višnji s uzgojnih područja u okolici Zadra i Osijeka, a to su: Brač, Maraska, 18, Osječka, te 3 sorte Rexelle, Haimann i Kelleris samo s područja Zadra. Iz dobivenih rezultata može se zaključiti da sokovi višnje sa zadarskog područja imaju veći udjel ukupnih fenola, ukupnih antocijana određen metodom izbjeljivanja i pH-diferencijalnom metodom te pojedinačnih antocijana određen HPLC metodom kao i antioksidacijsku aktivnost određenu FRAP metodom. Među sortama, ističe se Maraska, posebno ekotip Brač, ali statističkom obradom podataka, nije utvrđen signifkantan utjecaj ni sorte, ni područja na udio fenola, antocijana i antioksidacijske aktivnosti ispitivanih sokova višanja.

Sažetak (engleski)

The purpose of this study was to determine a biologically active substance, total fenolic content, total and individual anthocyanin content and antioxidant activity of fresh sour cherry juices. Juices were processed in juice extractor and 4 following ecotypes from geographical region of Zadar and Osijek were used for research: Brač, Maraska, 18, Osječka, and 3 following cultivars Rexelle, Haimann and Kelleris only from Zadar. The results showed that sour cherry juices from Zadar area had higher concentration of total fenolic content, total anthocyanin content determined by bisulphite bleaching method and pH-differential method, individual anthocyanins content determined by HPLC method and antioxidant activity determined by FRAP. Among cultivars, Marasca is distinct from others, especially ecotype Brač. But, ANOVA did not show significant influence of cultivar and/or geographical region on total fenolic content, total and individual anthocyanin content and antioxidant activity of fresh sour cherry juices.

• Ključne riječi: višnja; višnja Maraska; svježi sokovi; antocijani; fenolni spojevi; antioksidacijska aktivnos
• Ključne riječi (engleski): sour cherry; Marasca sour cherry; fresh juices; anthocyanins; phenol compounds; antioxidant activity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:494375
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-02 09:24:42