Kemijski sastav maruna

diplomski rad

• Naslov (engleski): Chemical composition of marrons
• Autor: Jasmina Kušan
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-09-29, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je odrediti kemijski sastav, udio pojedinih mineralnih tvari i udio kontaminanata u 28 uzoraka maruna i 16 uzoraka kestena te usporediti dobivene podatke sa drugim istraživanjima. Usporedbom kestena i maruna, u kestenu je određen veći prosječni udio vode te udjeli masti, proteina i pepela izraženih na suhu tvar. U marunima je određen veći prosječni udio cinka u odnosu na kestene, dok je prosječni udio ostalih određivanih mineralnih tvari bio veći kod kestena. U svim uzorcima je utvrđena određena količina olova i kadmija, ali je njihov udio unutar dopuštenih granica. Između maruna i kestena utvrđeno je postojanje statistički značajnih razlika u udjelima vode, proteina, bakra, mangana, natrija, kalcija i magnezija.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to determine the chemical composition, proportion of minerals and contaminants in 28 marron and 16 chestnut samples and compare the results with other studies. Comparing chestnuts and marrons, chestnut is determined by higher average water content as well as fat content, protein and ash content expressed on dry matter. Marron is determined by higher average proportion of Zn, while the average share of other measured minerals were higher in chestnuts. In all samples was determined a certain amount of Pb and Cd, but their share is within the permissible limits. There are a statistically significant differences between marrons and chestnuts in the proportions of water, protein, Cu, Mn, Na, Ca and Mg.

• Ključne riječi: kesten; kemijski sastav; marun
• Ključne riječi (engleski): chestnut; chemical composition; marron
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:896557
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-02 11:03:22