Borovnica (Vaccinium myrtillus L.) i brusnica (Vaccinium macrocarpon L.) kao potencijalni izvor antioksidansa

završni rad

• Naslov (engleski): Blueberries (Vaccinium myrtillus L.) and cranberries (Vaccinium macrocarpon L.) as a potential source of antioxidants
• Autor: Vjeran Mihalić
• Mentor: Irena Landeka Jurčević (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kemiju i biokemiju hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-02-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Reaktivni radikali kisika (ROS) stvaraju se tijekom različitih patoloških procesa u povećanim koncentracijama. Oni su uzrok peroksidacije lipida i oksidacije DNA i proteina zbog svoje visoke kemijske reaktivnosti. Međutim, mehanizmi antioksidacijske zaštite, uključujući različite antioksidacijske enzime, sprječavaju oštećenja tkiva i druge komplikacije povezane s ROS-om. U normalnim biološkim uvjetima, molekula kisika neenzimatskom oksidacijom povremeno oduzima elektrone drugim molekulama, što uzrokuje nastanak slobodnih radikala. Unutarstanični i izvanstanični antioksidansi uklanjanjem reaktivnih spojeva kisika i dušika smanjuju mogućnost oksidacijskoga oštećenja lipidnih molekula. U organizmu postoji nekoliko skupina antioksidacijskih enzima uključujući superoksid dismutazu (SOD) za uklanjanje superoksidnoga radikala i katalaza (CAT), te glutation peroksidazu (GPx) za uklanjanje vodikova peroksida i organskih peroksida. Povećana lipidna peroksidacija povećava rizik za razvoj ateroskleroze i drugih upalnih bolesti. Flavonoidi u posljednje vrijeme privlače puno pozornosti zbog svoje izvanredne antioksidacijske i antiradikalske aktivnosti. Istraživanja su pokazala da su flavonoidi dobri “hvatači” slobodnih radikala, a time imaju važnu ulogu u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji kao lijekovi i antioksidansi.

Sažetak (engleski)

Reactive oxygen species (ROS) are produced during different pathological processes in increased concentrations. They cause lipid peroxidation and oxidation of DNA and proteins due to their high chemical reactivity. However, antioxidative defense mechanisms, including different antioxidant enzymes, prevent issue damages and other ROS-related complications. Occasionally, under normal biological conditions, oxygen does manage to steal away electrons from other molecules by nonenzymatic autoxidations, which results in the free radical formation. Intracellular and extracelular antioxidants attenuate oxidative damage of lipid molecules. Families of antioxidant enzymes have evolved for this purpose, including superoxide dismutases (SOD) for the elimination of the superoxide radical, and catalases (CAT) and glutathione peroxidases (GPx) for the elimination of hydrogen peroxide and organic peroxides. Increased lipid peroxidation increase the risk of atherogenesis and other inflammatory diseases. Recently, flavonoids are given much attention due to their excellent antioxidative and antiradical activity. Studies have revealed that flavonoids are good scavengers of free radicals, and consequently, they are much used in pharmaceutical and food industries.

• Ključne riječi: borovnica; brusnica; antioksidansi; peroksidacija lipida
• Ključne riječi (engleski): blueberries; cranberries; antioxidants; lipid peroxidation
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:185304
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-03 07:40:50