Optimiranje uvjeta izolacije polifenola iz tropa od proizvodnje vina primjenom ekstrakcije potpomognute visokim tlakom

diplomski rad

• Naslov (engleski): Optimization of conditions of polyphenols isolation from pomace of wine production assisted by high hydrostatic pressure extraction
• Autor: Petra Pažin
• Mentor: Verica Dragović Uzelac (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2015-09-24, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Komina grožđa predstavlja vrijedan nusprodukt proizvodnje vina jer sadrži bioaktivne komponente koji bi se mogli koristiti kao prirodni antioksidansi i prehrambeni aditivi. Ekstrakcija potpomognuta visokim hidrostatskim tlakom (EVHT) je novija metoda izolacije bioaktivnih komponenti (polifenola) iz biljnog materijala. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj odabranih vrsta otapala (etanola i metanola) i njihove polarnosti (30, 50 i 70%), visokog hidrostatskog tlaka vrijednosti (300, 400, 500 MPa), vremenskog trajanja (3, 6.5 i 10 minuta) te temperature ekstrakcije (20°C, 26°C i 30°C) na izolaciju fenolnih spojeva iz pokožice komine grožđa sorte Cabernet sauvignon primjenom EVHT te odrediti optimalne parametre pri kojima se ostvaruje najveći ekstrakcijski kapacitet. Optimalni uvjeti izolacije ukupnih fenola iz pokožice komine grožđa sorte Cabernet sauvignon primjenom EVHT se postižu uz upotrebu 50 i 70% vodenh otopina etanola, vremenu ekstrakcije 6,5 minuta, tlaku od 400 MPa pri temperaturi od 26 °C.

Sažetak (engleski)

Grape pomace is a valuable by-product of the wine production because it contains bioactive components that could be used as natural antioxidants and food additives. The high hydrostatic pressure assisted extraction (HHPAE) is a novel method of isolation the bioactive compounds (polyphenols) from plant material. The aim of this study was to research the impact of selected types of solvents (ethanol and methanol) and their polarity (30, 50 and 70%), high hydrostatic pressure values (300, 400, 500 MPa), duration of extraction (3, 6.5 and 10 minutes) and temperature extraction (20 ° C, 26 ° C and 30 ° C) to the isolation of phenolic compounds of grape skins of Cabernet Sauvignon applying (HHPAE) and to determine the optimal parameters which generates the highest extraction capacity. Length of time of 6.5 minutes, a pressure of 400 MPa at a temperature of 26 ° C with the use of ethanol in polarity between the 50% and 70% (v / v) have proven to be the optimum conditions for the extraction of total phenols from the grapes skins of Cabernet Sauvignon extraction assisted by high hydrostatic pressure.

• Ključne riječi: ekstrakcija potpomognuta visokim tlakom; komina/trop grožđa; fenoli
• Ključne riječi (engleski): high hydrostatic pressure extraction; grape pomace; polyphenols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:965845
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-03 12:21:05