Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka i ultrazvuka visokog intenziteta na svojstva škrobova

završni rad

• Naslov (engleski): The effects of high hydrostatic pressure and high intensity ultrasound on the properties of starches
• Autor: Ivan Marić
• Mentor: Duška Ćurić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-02-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Škrob je najzastupljeniji ugljikohidrat u žitaricama i jedan je od najraširenijih polimera u prirodi. Nalazi se u velikom broju namirnica koje se svakodnevno konzumiraju. U prehrambenoj industriji škrob se koristi, prvenstveno zbog svoje sposobnosti zgušnjavanja ili vezivanja. Obradom hrane netoplinskim tehnologijama kao što su visoki hidrostatski tlak i ultrazvuk visokog intenziteta, mogu se dobiti poželjna svojstva škrobova ili namirnica koje sadrže škrobove uz smanjenu potrošnju energije i u kraćem vremenu. U ovom radu su prikazani utjecaji visokog hidrostatskog tlaka i ultrazvuka visokog intenziteta na svojstva škrobova.

Sažetak (engleski)

Starch is the most abundant carbohydrate in grains and also one of the most common polymers in nature. It is a component of a large number of foods consumed on a daily basis. In the food industry, starch is primarily used, because of it’s thickening or binding ability. Besides less energy and time consumption, processing of food with non-thermal technologies such as high hydrostatic pressure and high intensity ultrasound may help obtained more desirable properties of starches or foods containing starch. This paper presents the effects of high hydrostatic pressure and high intensity ultrasound on the properties of starches.

• Ključne riječi: visoki hidrostatski tlak; ultrazvuk visokog intenziteta; škrob
• Ključne riječi (engleski): high hydrostatic pressure; high intensity ultrasound; starch
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:839538
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-03 12:58:44