Ispitivanje utjecaja sorte i područja uzgoja te procesa proizvodnje na udjel melatonina u sokovima višnje i višnje Maraske

diplomski rad

• Naslov (engleski): Effect of cultivar, geographical region and processing on melatonin concetration in juices of sour cherry and sour cherry Marasca
• Autor: Josipa Boras
• Mentor: Branka Levaj (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-11-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom istraživanju pratio se utjecaj sorte, područja uzgoja i procesa proizvodnje na udio melatonina u soku višnje i višnje maraske. U prvom dijelu (proizvodnja soka na sokovniku) pratio se utjecaj sorte i područja uzgoja, a u drugom utjecaj procesa proizvodnje (mini-linija za proizvodnju soka prešanjem). Za određivanje melatonina iz sokova višnje i višnje maraske koristila se visokodjelotvorna tekućinska kromatografija (HPLC). Udjel melatonina u ispitivanim uzorcima sokova različitih sorti višanja je određen u rasponu od 0,1033 ng/g (sorta Kelleris, Osijek) do 3,6056 ng/g (sorta Haimann, Zadar). Udjeli melatonina nisu se signifikantno razlikovali u ispitivanim uzorcima obzirom na različito uzgojno područje (Osijek i Zadar) te obzirom na sortu ili ekotip višnje. U uzorcima u kojima se pratio proces proizvodnje utvrđen je veći udjel melatonina u sokovima nakon pasterizacije. Statističkom obradom rezultata pokazalo se da je jedino pasterizacija, za razliku od vremena maceracije enzimom imala signifikantan utjecaj na udjel melatonina.

Sažetak (engleski)

In this research the effect of the cultivar, geographical region (Osijek and Zadar) and processing on melatonin concentration in sour cherry and sour cherry marasca juice was monitored. In the first part (juice was made on juicer) was monitored the effect of the cultivar and geographical region, and in the second the impact of the processing (mini-scale equipment for juice production by pressing). In order to quantify melatonin in obtained juices high performance liquid chromatography (HPLC) was used. Concentration of melatonin in the juices of different cherry cultivars from different geographical region was determined in range from 0.1033 ng/g (cultivar Kelleris, Osijek) to 3.6056 ng/g (cultivar Haimann, Zadar). Concentrations of melatonin did not significantly differ in determined samples considering different geographical regions and considering a cherry cultivar. In samples in which was monitored juice processing were found higher concentrations of melatonin in juices after pasteurization. Statistical analysis showed that only pasteurization, as opposed to the time of maceration with enzyme, had a significant effect on melatonin concentration.

• Ključne riječi: višnja; višnja maraska; melatonin; voćni sok; nutraceutik
• Ključne riječi (engleski): sour cherry; sour cherry marasca; melatonin; fruit juice; nutraceutic
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:708788
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-08 11:35:46