Utjecaj ekstrakcije potpomognute ultrazvukom visokog intenziteta na izolaciju ukupnih fenola i antiocijana iz taloga vina

master's thesis

• Title (english): The effect of high intensity ultrasound assisted extraction on isolation of total phenolic and anthocyanin from wine lees
• Author: Irena Mofardin
• Mentor: Mladen Brnčić (mentor)
• Granter: University of Zagreb; Faculty of Food Technology and Biotechnology; (Department of Process Engineering); (Laboratory of Thermodynamics); Zagreb
• Defense date and country: 2013-02-04, Croatia
• Scientific / art field, discipline and subdiscipline: BIOTECHNICAL SCIENCES; Food Technology

Abstract

U posljednjih nekoliko godina raste zanimanje za istraživanje aktivnih komponenti, pogotovo polifenola iz voća i povrća zbog njihovog blagotvornog učinka na zdravlje. Ekstrakcija je vrlo bitna faza u izolaciji i identifikaciji polifenolnih spojeva. Da bi se postiglo što bolje iskorištenje koriste se novije, netoplinske metode ekstrakcije u koje spada i ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom visokog intenziteta. Ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom visokog intenziteta je nekonvencionalna metoda ekstrakcije analita otapalom iz uzorka mehaničkim djelovanjem ultrazvučnih valova čime se postiže bolje iskorištenje uz manju potrošnju otapala i kraće vrijeme ekstrakcije, te nižu potrošnju energije. Cilj ovog rada je bio istraživanje optimalnih uvjeta ekstrakcije potpomognute ultrazvukom visokog intenziteta, te poboljšati iskorištenje ukupnih fenola i ukupnih antocijana iz taloga vina. U svrhu što bolje ekstrakcije ispitana su različita otapala (destilirana voda, 30%-tna vodena otopina etanola i 50%-tna vodena otopina etanola), različito vrijeme obrade ultrazvukom visokog intenziteta ( 2, 4, 6, 8, 10 i 20 minuta) i različite amplitude (30%, 60% i 90%). Rezultati su pokazali da se primjenom 50%-tne vodene otopine etanola, amplitude od 90% i pri vremenu obrade ultrazvukom od 6 minuta postiže najviši ekstrakcijski kapacitet ukupnih fenola i ukupnih antocijana.

Abstract (english)

Over the past few years, there has been an increasing interest for bioactive components like polyphenols from fruit, vegetables and plants because of their benefits on human health. Extraction is very important in isolation and identification of polyphenolic compounds. Ultrasound-assisted extraction utilizes a mechanical effects of acoustic cavitation and has following advantages in comparison to conventional extraction techniques: improved efficiency, reduced extraction time, low solvent consumption. The aim of this study was to select optimal extraction parameters like solvent composition, extraction time, temperature and amplitude of ultrasound for isolation of total phenolic and total anthocyanin from wine lees of Blatina. The results showed that the most efficient extraction parameters for extraction of total phenols and total anthocyanin using power ultrasound was achieved by using 50% aqueous solution of ethanol, with amplitude of 90% and at extraction time of 6 minutes.

• Keywords: ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom; ekstrakcija; vinski talog; fenolni spojevi; antocijani.
• Keywords (english): Ultrasound-assisted extraction; extraction; wine lees; phenolycs compaunds. Anthocyanin
• Language: croatian
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:018127
• Study programme: Title: Food Engineering; Study programme type: university; Study level: graduate; Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
• Type of resource: Text
• File origin: Born digital
• Access conditions: Access restricted to students and staff of home institution
• Created on: 2017-05-04 12:11:07