Utjecaj ekstrakcije potpomognute ultrazvukom visokog intenziteta na izolaciju ukupnih fenola i antiocijana iz taloga vina

diplomski rad

• Naslov (engleski): The effect of high intensity ultrasound assisted extraction on isolation of total phenolic and anthocyanin from wine lees
• Autor: Irena Mofardin
• Mentor: Mladen Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za procesno inženjerstvo); (Laboratorij za tehničku termodinamiku); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-02-04, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U posljednjih nekoliko godina raste zanimanje za istraživanje aktivnih komponenti, pogotovo polifenola iz voća i povrća zbog njihovog blagotvornog učinka na zdravlje. Ekstrakcija je vrlo bitna faza u izolaciji i identifikaciji polifenolnih spojeva. Da bi se postiglo što bolje iskorištenje koriste se novije, netoplinske metode ekstrakcije u koje spada i ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom visokog intenziteta. Ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom visokog intenziteta je nekonvencionalna metoda ekstrakcije analita otapalom iz uzorka mehaničkim djelovanjem ultrazvučnih valova čime se postiže bolje iskorištenje uz manju potrošnju otapala i kraće vrijeme ekstrakcije, te nižu potrošnju energije. Cilj ovog rada je bio istraživanje optimalnih uvjeta ekstrakcije potpomognute ultrazvukom visokog intenziteta, te poboljšati iskorištenje ukupnih fenola i ukupnih antocijana iz taloga vina. U svrhu što bolje ekstrakcije ispitana su različita otapala (destilirana voda, 30%-tna vodena otopina etanola i 50%-tna vodena otopina etanola), različito vrijeme obrade ultrazvukom visokog intenziteta ( 2, 4, 6, 8, 10 i 20 minuta) i različite amplitude (30%, 60% i 90%). Rezultati su pokazali da se primjenom 50%-tne vodene otopine etanola, amplitude od 90% i pri vremenu obrade ultrazvukom od 6 minuta postiže najviši ekstrakcijski kapacitet ukupnih fenola i ukupnih antocijana.

Sažetak (engleski)

Over the past few years, there has been an increasing interest for bioactive components like polyphenols from fruit, vegetables and plants because of their benefits on human health. Extraction is very important in isolation and identification of polyphenolic compounds. Ultrasound-assisted extraction utilizes a mechanical effects of acoustic cavitation and has following advantages in comparison to conventional extraction techniques: improved efficiency, reduced extraction time, low solvent consumption. The aim of this study was to select optimal extraction parameters like solvent composition, extraction time, temperature and amplitude of ultrasound for isolation of total phenolic and total anthocyanin from wine lees of Blatina. The results showed that the most efficient extraction parameters for extraction of total phenols and total anthocyanin using power ultrasound was achieved by using 50% aqueous solution of ethanol, with amplitude of 90% and at extraction time of 6 minutes.

• Ključne riječi: ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom; ekstrakcija; vinski talog; fenolni spojevi; antocijani.
• Ključne riječi (engleski): Ultrasound-assisted extraction; extraction; wine lees; phenolycs compaunds. Anthocyanin
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:018127
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-04 12:11:07