Pages
-
-
Utvrđivanje prisutnosti glutena u različitim sortama riže ELISA metodom
-
Mihaela Gulin Pojedinci iz zdravstvenih razloga provode striktno bezglutensku prehranu pri čemu iz prehrane isključuju dio žitarica. Prehranu temelje na žitaricama koje prirodno ne sadrže gluten, poput riže, ali potencijalna mogućnost kontaminacije glutenom predstavlja rizik za njihovo zdravlje. Cilj ovoga rada bio je utvrditi je li riža s hrvatskog tržišta kontaminirana glutenom te odrediti učestalost unosa riže kod pojedinaca koji provode bezglutensku prehranu te njihove stavove, mišljenja...
-
-
Utvrđivanje razlika u organiziranoj prehrani učeničkih domova
-
Ana Hrstić U ovom radu istaknute su statističke metode primijenjene u utvrđivanju sličnosti i različitosti u energetskom i nutritivnom unosu u učeničkim domovima u Hrvatskoj. Istaknuta je važnost i značenje pravilne prehrane te integracija pravilne prehrane u organiziranu prehranu učeničkih domova. Analizirana su tri učenička doma iz tri različite regije hrvatske (Istra i Kvarner, kontinentalni dio i Dalmacija). Prikupljeni podaci su analizirani preko minimalne i maksimalne vrijednosti...
-
-
Utvrđivanje sadržaja natrija atomskom apsorpcijskom spektrometrijom u cjelodnevnim bezglutenskim obrocima djece s celijakijom
-
Katja Radolović Prehrana u dječjoj dobi specifična je zbog povećanih energijskih i nutritivnih potreba, a kad je tome pridružena i celijakija, važnost uravnotežene prehrane koja će isključivo iz bezglutenskih namirnica osigurati sve hranjive tvari još je veća. Prekomjerni unos natrija, koji je trenutno prisutan među djecom u Republici Hrvatskoj i šire, izravno utječe na kvalitetu cjelokupne prehrane i zdravstveno stanje djeteta. Cilj ovog rada bio je odrediti prehrambeni unos natrija, odnosno...
-
-
Utvrđivanje uvjeta sušenja kore mandarine
-
Barbara Smernjak Cilj ovog rada bio je odrediti odgovarajući način pripreme kore mandarine za sušenje i režim sušenja. U tu svrhu su u svježoj kori mandarine i svim dobivenim uzorcima provedene analize suhe tvari, ukupnih fenolnih spojeva, hesperidina i aromatičnih spojeva. Svi uzorci su senzorski ocijenjeni. Definirano je pet načina pripreme kore za sušenje i dva režima sušenja pripremljene kore. U uzorcima koji su pripremljeni uranjanjem u otopinu saharoze određivana je i količina šečera....
-
-
Uvođenje HACCP sustava u tehnologiju duhana
-
Vladimir Ledecki Uvođenjem HACCP sustava u duhanskoj industriji, sveden je na minimum rizik, da se na tržište isporuče duhanski proizvodi koji ne udovoljavaju propisanim uvjetima u pogledu zdravstvene ispravnosti i temeljnih zahtjeva kakvoće, propisanih zakonima i pravilnicima, a koji se obvezno moraju primjenjivati Glavne kritične točke u tehnologiji duhana, nalaze se u :
1. Proizvodnji duhana od sjemena do branja
2. Obrada duhana od sušenja, do skladištenja i zrenja (maturacije)
3. U...
-
-
Uvođenje HACCP sustava u veledrogeriju "Milsing"
-
Martina Markov Singer HACCP sustav je sistematičan i znanstveno utemeljen sustav analize opasnosti i kontrole kritičnih točaka koji identificira, definira, vrednuje i upravlja potencijalnim opasnostima vezanim uz hranu. HACCP sustav je u Hrvatskoj dio zakonske obveze te ga je potrebno uspostaviti u svim subjektima u poslovanju s hranom do 01. siječnja 2009. Svrha ovog rada bila je pripremiti i prikazati pripremne radnje za uvođenje i implementaciju HACCP sustava u veledrogeriju Milsing registriranu 1999. a...
-
-
Uvođenje IFS-a u proizvodnju mineralnih voda i bezalkoholnih pića
-
Ana Kurtanjek Jedan od najznačajnijih aspekata u proizvodnji i distribuciji hrane svakako je njena kvaliteta i sigurnost. Sustavi upravljanja kvalitetom i sigurnošću hrane bitni su za opstanak prehrambenih tvrtki na nacionalnom kao i globalnom tržištu. Cilj svega je težnja poslovnom napredovanju u segmentu hrane uvođenjem najboljih praksi s usmjerenjem na potpunu zaštitu potrošača, boljom kontrolom nad proizvodnim procesom i smanjenje incidenata s hranom. U tu svrhu je u pogonu za proizvodnju...
-
-
Uvođenje delecije u gen Scw4 upotrebom PCR metode "megapočetnice"
-
Marina Grubišić Proteini stanične stijenke kvasca Sacharomyces cerevisiae se u staničnu stijenku mogu vezati putem dva mehanizma: kovalentno i nekovalentno. Nekovalentno vezani proteini se iz stanične stijenke izoliraju tretmanom sa vrućim SDS-om, a kovalentno vezani se mogu izolirati pomoću enzima glukanaza (tzv. GPI-proteini) ili ekstrakcijom pomoću 30 mM NaOH (tzv. Pir-proteini). Protein Scw4p je specifičan po tome što se u staničnu stijenku veže putem oba mehanizma tj. kovalentno i...
-
-
Uvođenje i vrednovanje HACCP sustava u školskim kuhinjama
-
Ivka Mihaljević Zdravstveno ispravna hrana i pravilna prehrana jedan su od osnovnih temelja zdravlja stanovništva. Sukladno članku 68. Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (NN 87/08), sve osnovne škole dužne su osigurati prehranu učenicima. Usvajanje pravilnih prehrambenih navika u djetinjstvu, temelj je zdravlja i u odrasloj životnoj dobi, a školske institucije imaju jednu od ključnih uloga u tom procesu. HACCP sustav je preventivni pristup kontroli kvalitete. Cilj ovog rada...
-
-
Uvođenje mutacije u gen SCW4 iz kvasca Saccharomyces cerevisiae pomoću PCR metode
-
Ivan Vučenović PCR (lančana reakcija polimeraze) je metoda koja omogućava selektivno, brzo i osjetljivo umnažanje željenog slijeda nukleotida DNA. Kroz tri stupnja reakcije dobije se kao produkt željena sekvenca DNA u velikom broju kopija. U ovom radu je PCR korišten za uvođenje mutacija u gen SCW4 kvasca Saccharomyces cerevisiae na način da su konstruirana dva fragmenta od kojih je jedan sadržavao sekvence uzvodno, a drugi nizvodno od mjesta mutacije. Mutacija se odnosila na deleciju dijela gena...
-
-
Uzgoj mikroorganizama na čvrstim supstratima
-
Izvorka Laljak Bioprocesi se mogu podijeliti u dvije velike skupine: submerzni uzgoj (SLF) i uzgoj na čvrstim
supstratima (eng. solid state fermentation, SSF). Za razliku od submerznog uzgoja, kod SSF nema slobodno
tekuće vode. Tradicionalni oblici SSF-procesa prakticiraju se još od davnina za dobivanje fermentirane
hrane i pića. Primjena SSF poprilično je ograničena, a razvoj suvremene biotehnologije do sada je bio
usmjeren uglavnom na submerzne procese koji su se pokazali pogodnijima za većinu...
Pages
