Antimikrobna svojstva eteričnih ulja

završni rad

• Naslov (engleski): Antimicrobial activity of essential oils
• Autor: Ivana Pleša
• Mentor: Verica Dragović Uzelac (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-02-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Eterična ulja su prirodni produkti koji se mogu definirati kao hlapljive smjese različitih spojeva karakterističnoga mirisa i okusa, uljne konzistencije, teško topljive u vodi, a dobivaju se iz biljnih sirovina. Eterična ulja nastaju u plazmi stanice, sadrže dvije osnovne frakcije. Prva je hlapljiva, druga frakcija je nehlapljiva. Osnovna primjena eteričnih ulja svodi se na aromatiziranje (gdje proizvodu daju svoju karakterističnu aromu) te antioksidacijski i antibakterijski učinak koji imaju na hranu kojoj se dodaju. Karvakrol i timol, predstavnici fenolne grupe sekundarnih biljnih metabolita i glavni sastojci eteričnih ulja mnogih aromatskih biljaka prepoznati su kao spojevi izuzetno dobrog antimikrobnog djelovanja. Eterična ulja s visokim antimikrobnim djelovanjem osim ulja origana su i ulje majčine dušice, lovora, klinčića i cimeta.

Sažetak (engleski)

Essential oils are natural products which can define as volatile mixture of different compounds characteristic smells and flavours,oily consistency, hardly soluble in water, obtained from raw plant materials. Essential oils occur in plasma cells which contain two main fractions. First is volatile,the other is non-volatile. The basic application of essential oils boils down to flavoring (where they give their own characteristic flavor to a product) and to antioxidant and antibacterial effect they have on food to which they're added. Carvacrol and thymol, repsentatives of the phenolic group secundary plant metabolites and main ingridients of essential oils of manny aromatic plants recognized as compounds exceptionally good antimicrobial activity. Essential oils with high antimicrobial activity except oregano oil are also oil of thyme,bay leaves,cloves and cinnamon.

• Ključne riječi: eterična ulja; antimikrobna svojstva; antibakterijska aktivnost
• Ključne riječi (engleski): essential oils; antimicrobial activity; antibacterial activity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:795219
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-15 09:50:44