Utjecaj procesa pripreme hrane na alergijski potencijal celera

završni rad

• Naslov (engleski): Influence of food preparation processes on allergenic potential of celery
• Autor: Tamara Milinković
• Mentor: Suzana Rimac Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-02-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu dan je detaljni pregled o učestalosti i simptomima alergije na celer, kao i o križnim reakcijama, molekularno biološkim i alergijskim svojstvima glavnih alergena celera. Senzibilizacija na celer je često povezana s alergijama na pelud breze i/ili divljeg pelina i rasprostranjena je u Srednjoj Europi. Korijen celera konzumira se u svježem stanju, kuhan te kao začin. Alergeni u celeru su alergen Api g 1 (homolog Bet v 1, 16 kDa), Api g 4 (profilin,15 kDa), alergeni u rasponu od 30-70 kDa i Api g 5 (55/58 kDa izoalergen). Otpornost na djelovanje topline smanjuje se sljedećim redoslijedom LPT >Api g 5> CCD>Api g 4 >Api g 1.

Sažetak (engleski)

In this work detailed information on the prevalence and symptoms of celery allergy as well as cross- reactivities are presented, and molecular biological and allergenic properties of the major celery allergens. Sensitization to celery is frequently associated with birch and/or mugwort pollinosis. There is evidence that birch pollen and celery allergy are highly related in Central Europe. Celery tuber is consumed as a raw or cooked vegetable and as a spice. Allergens in celery are Bet v 1 homologous 16 kDa allergen (Api g 1), profilin (Api g 4) with appr. 15 kDa, allergens in the range of 30-70 kDa and 55/58 kDa isoallergens (Api g 5). The heat resistance of celery allergens decreases in the following order LPT >Api g 5> CCD>Api g 4 >Api g 1.

• Ključne riječi: alergen; celer; priprema hrane
• Ključne riječi (engleski): allergen; celery; food preparation
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:056108
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-16 13:36:20