Određivanje udjela prolina, aktivnosti invertaze i udjela HMF-a u uzorcima bagremovog meda

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of proline content, invertase activity and HMF content in acacia honey
• Autor: Ivana Buntak
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-06-01, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Na kvalitetu meda utječu botaničko i geografsko podrijetlo, okolišni uvjeti, podrijetlo pčela, način prerade, te uvjeti tijekom skladištenja. Pomoću navedenih parametara mogu se ustanoviti zrelost i svježina meda, duljina skladištenja, duljina termičke obrade, te je li med patvoren. U istraživanju provedenom na 28 uzoraka meda od bagrema određivani su neki od fizikalno-kemijskih parametara koji utječu na kvalitetu meda: količina prolina, aktivnost invertaze i udio 5-hidroksimetilfurfuraldehid (HMF-a). Količina prolina kretala se u rasponu od 22,73 do 377,48 mg/ kg, aktivnost invertaze od 0,76 do 15,82 IN i udio HMF-a od 0,58 do 33,79 mg/ kg. Količina prolina je u 19 od 28 uzoraka manja od količine utvrđene zahtjevima Codex Alimentarius-a što ukazuje kako je riječ o vrsti meda s prirodno niskim udjelom prolina. Pošto su aktivnosti invertaze i količine HMF-a u skladu sa zahtjevima Pravilnika i CAC-a, može se zaključiti kako je med dobre kakvoće, svježine i nije bio dugo skladišten.

Sažetak (engleski)

Botanical and geographical origin, environmental conditions, the origin of bees, the method of processing and storage conditions influence the honey quality. Using this parameters maturity and honey freshness, storage lenght, heat treatment lenght and honey adulteration can be determinated. In this study, on 28 samples of acacia honey, some physical-chemical parameters that affect the quality of honey (the amount of proline, invertase activity and the proportion of 5-hydroxymethylfurfuraldehide (HMF)) were determined. The amount of proline ranged from 22.73 to 377.48 mg / kg, the activity of invertase from 0.76 to 15.82 IN and HMF share from 0.58 to 33.79 mg / kg. The amount of proline in 19 of 28 samples is less than the amount specified in requirements of the Codex Alimentarius Commission what indicates that it is a type of honey with a naturally low proline. Since the activity of invertase and HMF is in accordance with the requirements of the Ordinance and the CAC, it can be concluded that honey has good quality, freshness and has not been long stored.

• Ključne riječi: med; prolin; invertaza; HMF
• Ključne riječi (engleski): honey; proline; invertase; HMF
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:820338
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-17 13:16:15