Izolacija plemenite plijesni iz sira Camembert i moguća sinteza aflatoksina b1

završni rad

• Naslov (engleski): Isolation of the noble mold from cheese Camembert and possible aflatoxin b1 synthesis
• Autor: Tina Barbir
• Mentor: Ksenija Markov (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-06-29, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Sir je proizvod nastao koagulacijom kazeina mlijeka, izdvajanjem sirutke i zrenjem. Sir čija kakvoća ovisi o plijesni, kao što je camembert, predstavlja potencijalnu opasnost za uživaoce budući da plijesni sintetiziraju sekundarne toksične metabolite mikotoksine. Unos ovih spojeva u organizam u ekstremno malim količinama tijekom dužeg vremenskog perioda može biti opasan po ljudsko zdravlje. Stoga je, u ovom radu, istražena sposobnost plemenite plijesni Penicillium camemberti da pri određenim uvjetima uzgoja sintetizira aflatoksin B1. Koncentracija AFB1 određivana je kvalitativnom ELISA (Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay) metodom. Rezultati istraživanja su pokazali da plemenita plijesan i pri 28°C i na temperaturi hladnjaka (od 4°C) sintetizira mjerljive koncentracije aflatoksina.

Sažetak (engleski)

Cheese is a product made by coagulation of casein, whey separation and ripening. Cheese, whose quality depends on the mold, such as camembert, posses a potential threat to abusers since the mold synthesize toxic secondary metabolites, mycotoxins. Intake of these compounds into the body in extremely small quantities over a long period of time can be hazardous to human health. Therefore, in this paper, was explored the ability of the noble mold Penicillium camemberti that under certain growing conditions synthesizes aflatoxin B1. The concentration of AFB1 was determined by a qualitative ELISA (Enzyme Linked Immuno sorbent assay) method. The results showed that the noble mold, at 28°C and at refrigerator temperature (4°C), synthesize detectable levels of aflatoxin.

• Ključne riječi: sir; camembert; plijesni; aflatoksin B1
• Ključne riječi (engleski): cheese; cambembert; mold; aflatoxin B1
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:674314
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-18 13:06:25