Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva soka jabuke

završni rad

• Naslov (engleski): The impact of high intensity ultrasound on rheological properties of apple juice
• Autor: Mihaela Katić
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-06-29, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj rada je proučiti djelovanje ultrazvuka različitih amplituda (60, 90 i 120μm) kod različitih temperatura (20°C, 40°C i 60°C) i vremena tretiranja (3, 6 i 9 min) na uzorke juice-a i nektara od jabuke. Ispitivao se utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva juice-a i nektara soka jabuke. Utvrđeno je da ultrazvuk statistički ima značajnog utjecaja na koeficijent konzistencije i indeks tečenja juice-a od jabuke, dok kod nektara od jabuke nema značajnog utjecaja na navedene parametre.

Sažetak (engleski)

The aim of this work was to study effect of high intensity ultrasound at different amplitudes (60, 90 and 120μm), temperatures (20, 40 and 60°C) and time of treatment (3, 6 and 9 min) on samples of apple juices and nectars. The influence of high intensity ultrasound on the rheological properties of apple juice and apple nectar has been studied. Results show that there is statistically significant impact of ultrasonic parameters on rheological properties of apple juice, while in nectar samples the impact of ultrasonic parameters were not found statistically significant.

• Ključne riječi: ultrazvuk visokog intenziteta; reološka svojstva
• Ključne riječi (engleski): high intensity ultrasound; rheological properties
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:082135
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-19 09:42:26