Utjecaj okratoksina a na senzorsku procjenu nekih mesnih proizvoda

završni rad

• Naslov (engleski): Ochratoxin a impact on sensory evaluation of some meat products
• Autor: Ivana Bečić
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-07-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam

Sažetak

Mikotoksini predstavljaju značajan problem u hranidbi svinja. Kao sekundarni metaboliti plijesni, toksične su tvari koje negativno utječu na zdravlje i proizvodnost životinja te na kakvoću njihovih proizvoda. Kontaminacijom hrane za svinje Aspergillus ochraceusom, Penicillium viridicatumom i Penicillium Verrucosumom, okratoksin A je dospio u tkiva svinje koja je kasnije upotrijebljena kao sirovina za izradu suhomesnatih proizvoda. Testom uspoređenja u paru pokušali smo utvrditi postoje li razlike u senzorskim karakteristikama između kontrolnih i kontaminiranih uzoraka. Pratili smo boju, miris i konzistenciju. Utvrdili smo da postoje značajne razlike između uzoraka, ali u sklopu rezultata treba uzeti u obzir i problematiku domaće proizvodnje mesnih proizvoda.

Sažetak (engleski)

Mycotoxins are a significant problem in feeding of pigs. As secondary metabolites of molds, they are toxic substances that negatively affect the health and productivity of animals and the quality of their products. Thru contamination of food for pigs with Aspergillus ochraceus, Penicillium viridicatum and Penicillium verrucosum, the ochratoxin A got into pig tissue, which was later used as feedstock for the production of meat products. Using the paired comparison test we tried to determine whether there are differences in sensory characteristics between control and contaminated samples. We have monitored the color, smell and consistency. We found that there are significant differences between samples, but the results should take into account the issue of domestic production of meat products.

• Ključne riječi: mikotoksini; suhomesnati proizvodi; senzorska analiza
• Ključne riječi (engleski): mycotoxins; meat products; sensory analysis
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:719310
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-19 12:32:09