Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i reološka svojstva kravljeg i sojinog mlijeka

diplomski rad

• Naslov (engleski): Influence of high intensity ultrasound of physical and rheological properties of cow’s milk and soymilk
• Autor: Dragana Travica
• Mentor: Mladen Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za procesno inženjerstvo); (Laboratorij za tehnološke operacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-02-09, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta, nominalne snage od 400 W i konstantne frekvencije od 24 kHz, na fizikalna i reološka svojstva kravljeg i sojinog mlijeka. Praćen je utjecaj sljedećih parametara ultrazvuka: amplitude (A = 37,5; 50; 62,5; 75; 87,5; 100 %), vremena obrade mlijeka (t = 2; 6; 10; 15 minuta) i ciklusa (c = 0,6; 0,8; 1) na promjenu temperature, pH-vrijednosti i gustoće. Promjene prividne viskoznosti, koeficijenta konzistencije, indeksa tečenja i koeficijenta regresije praćene su pri ovim procesnim parametrima: amplituda (A = 37,5; 50; 62,5; 75; 87,5; 100 %), vrijeme obrade (t = 2; 15 minuta), primijenjeni ciklus (c = 1). Dobiveni rezultati statistički su obrađeni pomoću programskog paketa „Statistica 8“. Dobiveni rezultati pokazali su da je nakon obrade ultrazvukom došlo do značajnog povećanja temperature kravljeg i sojinog mlijeka, sniženja pH vrijednosti kravljeg mlijeka i povećanja pH-vrijednosti sojinog mlijeka, pada gustoće kravljeg mlijeka te rasta gustoće sojinog mlijeka. Utjecaj ultrazvuka je najznačajniji na promjenu temperature. Obrada ultrazvukom nije utjecala na promjenu tipa tečenja kravljeg i sojinog mlijeka. Oba mlijeka su zadržala nenewtonski karakter, odnosno karakterizira ih dilatantan tip tečenja.

Sažetak (engleski)

Main purpose of this research was to study the influence of high-intensity ultrasound with nominal power of 400 W and constant frequency of 24 kHz on physical and rheological properties of cow’s milk and soymilk. Changes in temperature, pH and density were measured under following conditions: amplitude (A = 37,5; 50; 62,5; 75; 87,5; 100 %), processing time (t = 2; 6; 10; 15 minutes) and applied cycle (c = 0,6; 0,8; 1), while changes in viscosity, consistency coefficient and flow index were measured under these conditions: amplitude (A = 37,5; 50; 62,5; 75; 87,5; 100 %), processing time (t = 2; 15 minutes), applied cycle (c = 1). Obtained results were processed in the „Statistica 8“ software and indicated that the most significant influence of ultrasound on cow’s milk and soymilk is on the increase of temperature. In addition, ultrasound treatment decreased pH values of cow’s milk and increased pH values of soymilk, decreased density of cow’s milk and increased density of soymilk. Cow’s milk and soymilk displayed non-Newtonian dilatant flow, and it remained dilatant after ultrasound treatment.

• Ključne riječi: ultrazvuk; kravlje mlijeko; sojino mlijeko; fizikalna svojstva; reološka svojstva
• Ključne riječi (engleski): ultrasound; cow's milk; soymilk; physical properties; rheological properties
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:069654
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Ograničen pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-30 10:10:53