Stabilizacija β-karotena u komprimiranim bombonima

diplomski rad

• Naslov (engleski): Stabilization of the β-carotene in compressed candy
• Autor: Matea Kašnar
• Mentor: Jasna Vorkapić-Furač (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-04-29, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

β-Karoten, jedan od predstavnika karotenoida je biljni pigment žute do crvene boje, koji se nalazi u različitom voću i povrću. β-Karoten je prekursor vitamina A, a u organizmu se u sam vitamin prevodi pomoću enzima i stoga ga nazivamo i provitaminom A. Poznat je po svojim antioksidacijskim svojstvima te je njegova funkcija u organizmu višestruka. Važnu primjenu β-karotena nalazimo u industriji gdje se koristi kao prirodno bojilo. U ovom je radu tijekom 6 mjeseci praćena stabilnost β-karotena u uzorcima komprimiranih bombona koji su obogaćeni vitaminima i obojeni β-karotenom. Smanjenje sadržaja β-karotena u uzorcima komprimiranih bombona, nakon 6 mjeseci izrazito je visoko i kreće se u rasponu od 72-82 %. Pokušaj stabilizacije β-karotena dodavanjem vitamina C u obliku L-askorbinske kiseline ili natrijeva askorbata nije dao očekivane rezultate. Vitamin C nije odigrao svoju ulogu u zaštiti β-karotena i sprečavanju njegove razgradnje te smanjenja sadržaja.

Sažetak (engleski)

β-Carotene, one of the representatives of carotenoids is a yellow or red plant pigment found in different fruits and vegetables. β-Carotene is a precursor of vitamin A. In the body β-Carotene is transformed by enzymes in vitamin A and therefore it is called pro-vitamin A. Also, β-Carotene is an antioxidant having multiple functions in the organism. An important application of β-carotene found in the industry where it is used as natural dye. In this paper, during 6 months the stability of β-carotene in compressed candies samples that are enriched with vitamins and stained with β-carotene was followed. Reduction of β-carotene content in the compressed candy samples, after 6 months is extremely high and ranged from 72-82 %. Attempt to stabilize β-carotene by adding vitamin C as L-ascorbic acid or sodium ascorbate did not give the expected results. Vitamin C did not play its role in the protection of β-carotene by preventing its degradation and reducing the content.

• Ključne riječi: β-karoten; bojilo; komprimirani bomboni; provitamin A; vitamin C
• Ključne riječi (engleski): β-carotene; compressed candy; dye; provitamin A; vitamin C
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:252242
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-30 11:02:51