Uspoređivanje klasičnih mikrobioloških i biokemijskih metoda u određivanju mikrobne populacije iz namirnica životinjskog podrijetla

diplomski rad

• Naslov (engleski): Comparison of conventional microbiological and biochemical methods in the determination of microbial populations of food of animal origin
• Autor: Doris Alajbegović
• Mentor: Ksenija Markov (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-02-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Konvencionalne mikrobiološke metode za detekciju patogena su dugotrajne, ali iako postoje mnoge brže metode, još uvijek ostaju službena korištena metoda. Svrha ovog rada bila je usporediti mikrobiološke i biokemijske metode u određivanju patogenih mikroorganizama iz uzoraka domaćih kobasica, slavonskog kulena, svježeg kravljeg sira i vrhnja od sirovog mlijeka. Od ukupno 45 analiziranih uzoraka namirnica životinjskog podrijetla, 24,4 % uzoraka su bili pozitivni na Listeria vrste na PALCAM agaru, a u samo 8,88 % uzoraka API- Listeria testom je potvrđena L. monocytogenes. Od 37,7 % uzoraka pozitivnih na stafilokoke na Baird-Parker agaru, API Staph testom u 6,66 % uzoraka potvrđena je Staphylococcus aureus. Bakterija iz roda Salmonella sp. dokazana je API 20 E testom u samo jednom uzorku domaće kobasice.

Sažetak (engleski)

Conventional microbiological methods for detection of pathogens are time consuming, but still remain the official method used despite there are many faster methods. The purpose of this study was to compare the microbiological and biochemical methods to determine the pathogenic microorganisms from samples of domestic sausages, Slavonian kulen, fresh cheese and cream of raw milk. From a total of 45 tested samples, 24,4 % were positive for Listeria on PALCAM agar and only 8,8 % samples were confirmed to be positive for L. monocytogenes by API-Listeria test. Of 37.7% of samples that were positive for staphylococci on Baird-Parker agar, the API Staph test confirmed Staphylococcus aureus in 6,66 % of samples. API 20 E test confirmed the bacteria Salmonella sp. in only one sample of domestic sausage.

• Ključne riječi: namirnice životinjskog podrijetla; patogeni mikroorganizmi; klasične mikrobiološke metode; API test
• Ključne riječi (engleski): foods of animal origin; pathogens microorganisms; conventional microbiological methods; API test
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:018737
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-30 11:24:19