Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na emulgirajuća svojstva kozjeg i ovčjeg mlijeka

diplomski rad

• Naslov (engleski): Influence of high intensity ultrasound on emulsifying properties in goat and sheep milk
• Autor: Željka Šipek
• Mentor: Suzana Rimac Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za procesno inženjerstvo); (Laboratorij za tehnološke operacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-04-07, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj parametara ultrazvuka visokog intenziteta konstantne frekvencije od 24 kHz na stabilnost emulzija kozjeg i ovčjeg mlijeka izraženog preko Indeksa stabilnosti emulzije (ISE). Praćen je utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta snage 400 W na mutnoću, gustoću i viskoznost pri sljedećim procesnim parametrima ultrazvuka: amplituda (A = 37,5; 50; 62,5; 75; 87,5; 100 %); vrijeme obrade (t = 2, 6, 10, 15 minuta); primijenjeni ciklus (c = 0,6; 0,8; 1). Dobiveni rezultati statistički su obrađeni pomoću programskog paketa „Statistica 8“. Vrijednosti ISE izračunate su preko izmjerenih vrijednosti apsorbancija kozjeg i ovčjeg mlijeka. Na povećanje vrijednosti Indeksa stabilnosti emulzije kozjeg i ovčjeg mlijeka podjednako utječu vrijeme obrade i primijenjeni ciklus, dok primijenjena amplituda nema utjecaj. U kozjem i ovčjem mlijeku dolazi do povećanja gustoće i viskoznosti.

Sažetak (engleski)

Main purpose of this research was to explore the influence of high-intensity ultrasound with constant frequency of 24 kHz on the stability of emulsions in goat and sheep milk expressed by the emulsion stability index (ESI). The influence of high-intensity ultrasound (power 400 W) on turbidity, density and viscosity was observed under following conditions: amplitude (A = 37,5; 50; 62,5; 75; 87,5; 100 %); processing time (t = 2, 6, 10, 15 minutes); applied cycle (c = 0,6; 0,8; 1). Obtained results are processed in the „Statistica 8“ software. Values of the ESI were calculated over measured values of absorbance of goat and sheep milk. Processing time and the applied cycle equally influence on the increase of ESI of goat and sheep milk, while the applied amplitude has no effect. It was observed that density and viscosity increases in goat and sheep milk.

• Ključne riječi: ultrazvuk; emulgiranje; kozje mlijeko; ovčje mlijeko
• Ključne riječi (engleski): ultrasound; emulsification; goat's milk; sheep's milk
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:750702
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-30 11:47:37