Utjecaj mikrovalova na koncentraciju polifenola u mandarini (Citrus reticulata L.)

diplomski rad

• Naslov (engleski): The influence of microwave assisted extraction on the concentration of polyphenols in mandarin (Citrus reticulata L.)
• Autor: Sanja Dumbović
• Mentor: Verica Dragović Uzelac (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-09-28, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog istraživanja je bio usporediti metodu izolacije fenolnih spojeva iz plodova mandarine primjenom klasičnog postupka ekstrakcije (KE) u vodenoj kupelji uz refluks sa metodom ekstrakcije potpomognute mikrovalovima (MAE) te definirati optimalne uvjete ekstrakcije potpomognute mikrovalovima pri čemu su varirane snaga, temperatura i vrijeme ekstrakcije. U ekstraktima fenolnih spojeva plodova mandarina određen je isti sastav fenolnih spojeva neovisno o primjenjenom postupku ekstrakcije ili uvjetima ekstrakcije te su identificirani flavanon glikozidi narirutin, hesperidin, didimin, te neidentificirani flavanon glikozidi D1FGS, D2FGS i D3FGS; dok su od fenolnih kiselina identificirane klorogenska, kafeinska, p-kumarinska i ferulinska kiselina. MAE nije utjecala na povećanje koncentracije flavanon glikozida te su klasičnim postupkom ekstrakcije dobivene veće kocentracije flavanon glikozida u usporedbi s ekstrakcijom potpomognutom mikrovalovima. Primjenom MAE pri određenim uvjetima ekstrakcije dobivene su veće koncentracije fenolnih kiselina u usporedbi s klasičnim postupkom ekstrakcije. Optimalni uvjeti pri kojima su dobivene najveće koncentracije fenolnih spojeva primjenom MAE su: snaga mikrovalova 350 W, temperatura 50 °C i vrijeme trajanja ekstrakcije 12 min.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to compare the method of isolation of phenolic compounds from the fruits of mandarin using conventional extraction process (KE) in a water bath with reflux with microwave-assisted extraction (MAE) and define the optimal conditions for microwave-assisted extraction while strength, temperature and extraction time were varied. In extracts of phenolic compounds from mandarin fruits the same composition of phenolic compounds was determined, regardless of the applied extraction procedure and extraction conditions. Flavanones that were identified were glycosides narirutin, hesperidin, didimin and unidentified flavanone glycosides D1FGS, D2FGS and D3FGS, while from phenolic acids were identified the following: chlorogenic, coffeic, p-coumaric and ferulic acid. MAE did not affect the concentration of flavanone glycoside and the conventional extraction procedure provided greater concentration of flavanones glycosides compared with microwave-assisted extraction. Application of MAE in certain conditions of extraction provided higher concentrations of phenolic acids compared with conventional extraction. Optimal conditions where the highest concentrations of phenolic compounds were acquired were: microwave power 350 W, temperature 50 ° C and the duration of extraction 12 min.

• Ključne riječi: mandarina; fenoli; flavonoidi; fenolne kiseline; ekstrakcija potpomognuta mikrovalovima
• Ključne riječi (engleski): mandarin; phenols; flavonoids; phenolic acid; microwave assisted extraction
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:093916
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-30 13:02:21