| Naslov | Određivanje udjela ukupnih fenola i flavonoida te antioksidacijske aktivnosti cvjetnog meda |
| Autor | Lea Slukan |
| Voditelj/Mentor | Ksenija Marković (mentor)
|
| Sažetak rada | U ovom radu analizirano je 19 uzoraka cvjetnog meda hrvatskog podrijetla, iz 4 regije s varaždinskog područja. Određen je udio ukupnih fenola pomoću modificirane Folin-Ciocalteu metode, udio ukupnih flavonoida koristeći aluminijev klorid, te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Udio ukupnih fenola se kretao u rasponu od 77,46 do 263,44 mg GAE/kg meda, ukupnih flavonoida u rasponu od 2,69 do 39,97 mg QE/100 g meda, „radical scavenging“ aktivnost izraţena kao IC50 u rasponu od 7,39 do 22,86 mg/mL, a antioksidacijska aktivnost izražena kao FRAP vrijednost u rasponu od 162,21 do 384,64 μM Fe(II) 10 %-tne otopine meda. Utvrđena je linearna korelacija između udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene DPPH metodom (r = 0,8701) te udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene FRAP metodom (r = 0,9747), kao i između rezultata dobivenih FRAP i DPPH metodom (r = 0,9397). |
| Ključne riječi | antioksidacijska aktivnost DPPH fenoli flavonoidi FRAP |
| Naslov na drugom jeziku (engleski) | Determination of total phenolics, flavonoidcontent and antioxidant activity of floral honey |
| Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanj | Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet |
| Ustrojstvena jedinica niže razine | Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji |
| Mjesto | Zagreb |
| Država obrane | Hrvatska |
| Znanstveno područje, polje, grana | BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
|
| Vrsta studija | sveučilišni |
| Stupanj | dodiplomski |
| Naziv studijskog programa | Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam |
| Smjer | Nutricionizam |
| Akademski / stručni naziv | diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam |
| Kratica akademskog / stručnog naziva | dipl. ing. preh. teh. |
| Vrsta rada | diplomski rad |
| Jezik | hrvatski |
| Datum obrane | 2011-09-27 |
| Sažetak rada na drugom jeziku (engleski) | In this assay, 19 samples of floral honey from Croatian teritory (4 regions from Varazdin area) were analyzed. Total phenolic content was determined by the modified Folin-Ciocalteu method, total flavonoid content using aluminum chloride and antioxidant activity by two methods, DPPH and FRAP method. Phenolic content ranged from 77,46 to 263,44 mg GAE/kg of honey, flavonoid content ranged from 2,69 to 39,97 mg QE/100 g of honey, „radical scavenging“ activity expressed as IC50 from 7,39 to 22,86 mg/mL, and antioxidant activity expressed as FRAP value from 162,21 to 384,64 μM Fe(II) of the 10 % honey solution. Linear correlation was established between the total phenolic content and DPPH values (r = 0,8701), and also between the total phenolics and FRAP values (r = 0,9747), as well as between FRAP and DPPH values (r = 0,9397 ). |
| Ključne riječi na drugom jeziku (engleski) | antioxidant activity DPPH flavonoids FRAP phenols |
| Vrsta resursa | tekst |
| Prava pristupa | Rad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove |
| Uvjeti korištenja rada |  |
| URN:NBN | https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:521868 |
