| Naslov | Povezanost kiselosti i udjela ugjikohidrata u majčinom mlijeku s okusima određenim na elektronskom jeziku |
| Autor | Mandica-Tamara Tolić |
| Voditelj/Mentor | Nada Vahčić (mentor)
|
| Sažetak rada | Majčino mlijeko sadrži sve nutrijente potrebne novorođenčetu. Dojenje je zlatni standard u hranjenju dojenčadi i to radi nutritivnih i metaboličkih prednosti, psihološkog efekta i uloge koju ima u prevenciji raznih bolesti. Cilj ovog rada bio je odrediti povezanost kiselosti i udjela pojedinih ugljikohidrata u majčinom mlijeku (n=34) s okusima određenim na elektronskom jeziku. Korištene metode su visoko djelotvorna tekućinska kromatografija (HPLC) uz primjenu detektora indeksa loma te analiza α-Astree elektronskim jezikom. Provedeno je i mjerenje pH u svakom uzorku pomoću laboratorijskog pH metra. Na osnovu rezultata analize osnovnih komponenata (PCA), utvrđeno je da postoje razlike u okusima u uzorcima majčinog mlijeka između pojedinih dojilja, ali i u uzorcima pojedine dojilje. Rezultati provedene kanonske korelacijske analize (CCA) pokazali su korelaciju između odziva senzora BA i koncentracije glukoze, korelaciju izmeđa odziva senzora BB i saharoze te korelaciju između odziva senzora BB, ZZ i CA i pH vrijednosti majčinog mlijeka. |
| Ključne riječi | majčino mlijeko visoko djelotvorna tekućinska kromatografija elektronski jezik pH vrijednost |
| Naslov na drugom jeziku (engleski) | Correlation of acidity and participation of carbohydrate in breast milk with specific flavors determineted with electronic tongue |
| Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanj | Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet |
| Ustrojstvena jedinica niže razine | Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji |
| Mjesto | Zagreb |
| Država obrane | Hrvatska |
| Znanstveno područje, polje, grana | BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
|
| Vrsta studija | sveučilišni |
| Stupanj | diplomski |
| Naziv studijskog programa | Nutricionizam |
| Akademski / stručni naziv | magistar/magistra nutricionizma |
| Kratica akademskog / stručnog naziva | mag. nutr. |
| Vrsta rada | diplomski rad |
| Jezik | hrvatski |
| Datum obrane | 2011-07-15 |
| Sažetak rada na drugom jeziku (engleski) | Breast milk contains all the necessary nutrients for a newborn baby. Breastfeeding is the gold standard in infant feeding because of nutritional and metabolic benefits, the psychological effect and the role it plays in the prevention various diseases. The aim of this study was to assess the relationship of acidity and of certain carbohydrates in breast milk (n = 34) with the specific flavors of the electronic tongue. Methods used are high performance liquid chromatography (HPLC) using refractive index detector and analysis by the α-Astree electronic tongue. pH was measured in each sample using a laboratory pH meter. Based on principal component analysis (PCA), differences in taste of breast milk samples were revealed between certain lactating woman, but also in samples of each lactating woman. The results of canonical correlation analysis (CCA) showed a correlation between BA sensor response and concentration of glucose, the correlation between BB sensor response and the concentration of sucrose and the correlation between BB, ZZ, and CA sensor response and the pH value of breast milk. |
| Ključne riječi na drugom jeziku (engleski) | breast milk high performance liquid chromatography electronic tongue pH |
| Vrsta resursa | tekst |
| Prava pristupa | Rad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove |
| Uvjeti korištenja rada |  |
| URN:NBN | https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944767 |
